Cassata Alla Siciliana

Preparazione della Base: Iniziamo prendendo le 4 uova e mettendole in una grande ciotola. Le batteremo con un mixer elettrico ad alta velocità fino a ottenere una schiuma soffice e ariosa. Questo passaggio è essenziale per dare alla base una consistenza leggera e morbida. Dopo che le uova sono montate, aggiungiamo gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare affinché si incorpori perfettamente e formi un composto omogeneo. Ora, aggiungiamo il lievito in polvere e la farina, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso, simile a quello dei savoiardi.

Versiamo questo composto in uno stampo per plumcake, che abbiamo precedentemente imburrato o foderato con carta da forno per evitare che si attacchi. Inseriamo lo stampo in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Lasciamo cuocere la base a fuoco alto fino a quando la parte superiore diventa dorata. Dopo circa 10-15 minuti, riduciamo la temperatura a 160 gradi e continuiamo a cuocere. Facciamo la prova dello stecchino: se lo stecchino esce pulito, la base è pronta. Una volta cotta, togliamo la base dallo stampo e la lasciamo raffreddare su una griglia. Una volta raffreddata, tagliamo la base a fette di circa un centimetro di spessore, in modo da poterle utilizzare facilmente nel nostro dessert.

Preparazione della Crema: In un robot da cucina, mettiamo il formaggio ricotta, che può essere sostituito con ricotta di siero di latte, e frulliamo fino a ottenere un composto fine e cremoso. In un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e le 4 cucchiai d'acqua, mettendoli a fuoco medio. Mescoliamo continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e otteniamo uno sciroppo. Lasciamo raffreddare lo sciroppo, dopodiché lo aggiungiamo al formaggio frullato. Ora, incorporiamo 200 ml di panna montata, mescolando con il mixer ad alta velocità per 5 minuti, fino a quando la crema diventa soffice e ariosa.

Per ottenere la consistenza perfetta, montiamo i restanti 200 ml di panna e li aggiungiamo gradualmente al composto principale, mescolando con attenzione. Sciogliamo il pacchetto di gelatina in 100 ml di acqua fredda, poi lo riscaldiamo a bagnomaria fino a quando non si scioglie completamente. La gelatina ottenuta viene aggiunta alla crema di ricotta. Ora possiamo aggiungere anche le amarene, i pistacchi e il lokum, mescolando delicatamente tutto per non rovinare la consistenza ariosa della crema.

Per assemblare la torta, prendiamo una ciotola di plastica che foderiamo con pellicola trasparente, assicurandoci che la pellicola tocchi il bordo della ciotola. Posizioniamo le fette di base sul fondo della ciotola, spruzzandole con un po' di Brandy per ammorbidirle. Versiamo una parte della crema sopra le basi, coprendo uniformemente. Poi copriamo con le fette rimanenti, spruzzandole di nuovo con Brandy. Copriamo tutto con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare per 3-4 ore, per permettere ai sapori di combinarsi.

Dopo che si è raffreddata a sufficienza, capovolgiamo la torta su un grande piatto. Per la glassa, sciogliamo 200 g di cioccolato da cucina nel microonde, aggiungendo le 2 cucchiai d'acqua per ottenere una consistenza fluida. Mescoliamo bene e aggiungiamo 50 g di margarina Rama, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo la glassa di cioccolato sulla torta, decorando a piacere. Lasciamo raffreddare di nuovo per permettere alla glassa di indurirsi. Questa torta raffinata sarà sicuramente un piacere per qualsiasi occasione speciale!