Cassata Sicilienne

Préparation de la Base : Nous commençons par prendre les 4 œufs et les mettre dans un grand bol. Nous allons les battre avec un batteur électrique à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse légère et aérée. Cette étape est essentielle pour donner à la base une texture légère et douce. Une fois les œufs mousseux, nous ajoutons progressivement le sucre, en continuant à battre pour qu'il soit parfaitement incorporé et forme un mélange homogène. Maintenant, nous ajoutons la levure chimique et la farine, en mélangeant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange crémeux, semblable à celui des biscuits.

Nous versons ce mélange dans un moule à cake, que nous avons préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé pour éviter qu'il n'adhère. Nous plaçons le moule dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Nous laissons la base cuire à feu vif jusqu'à ce que le dessus devienne doré. Après environ 10-15 minutes, nous réduisons la température à 160 degrés et continuons la cuisson. Nous faisons le test du cure-dent : si le cure-dent ressort propre, la base est prête. Une fois cuite, nous retirons la base du moule et la laissons refroidir sur une grille. Une fois refroidie, nous coupons la base en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, afin de pouvoir les utiliser facilement dans notre dessert.

Préparation de la Crème : Dans un robot culinaire, nous mettons le fromage ricotta, qui peut être remplacé par du fromage de lait caillé, et nous mixons jusqu'à obtenir un mélange fin et crémeux. Dans une petite casserole, nous ajoutons le sucre et les 4 cuillères à soupe d'eau, que nous mettons à feu moyen. Nous remuons en continu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que nous obtenions un sirop. Nous laissons le sirop refroidir, puis nous l'ajoutons au fromage mélangé. Maintenant, nous incorporons 200 ml de crème fouettée, en mélangeant avec le batteur à vitesse maximale pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la crème devienne légère et aérée.

Pour obtenir la consistance parfaite, nous fouettons les 200 ml restants de crème et les ajoutons progressivement au mélange principal, en mélangeant délicatement. Nous dissolvons le sachet de gélatine dans 100 ml d'eau froide, puis nous le chauffons au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. La gélatine obtenue est ajoutée à la crème de ricotta. Maintenant, nous pouvons également ajouter les griottes, les pistaches et le loukoum, en mélangeant délicatement le tout pour ne pas altérer la texture aérée de la crème.

Pour assembler le gâteau, nous prenons un bol en plastique que nous tapissons de film alimentaire, en veillant à ce que le film touche le bord du bol. Nous plaçons les tranches de base au fond du bol, en les arrosant d'un peu de Brandy pour les ramollir. Nous versons une partie de la crème sur les bases, en couvrant uniformément. Ensuite, nous couvrons avec le reste des tranches, en les arrosant à nouveau de Brandy. Nous couvrons le tout avec du film alimentaire et laissons refroidir pendant 3-4 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Après avoir suffisamment refroidi, nous retournons le gâteau sur un grand plat. Pour le glaçage, nous faisons fondre 200 g de chocolat de cuisine au micro-ondes, en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance fluide. Nous mélangeons bien et ajoutons 50 g de margarine Rama, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Nous versons le glaçage au chocolat sur le gâteau, en décorant selon nos envies. Nous remettons au frais pour permettre au glaçage de durcir. Ce gâteau raffiné sera sans aucun doute un délice pour toute occasion spéciale!