Sizilianische Cassata

Zubereitung des Bodens: Wir beginnen damit, die 4 Eier zu nehmen und sie in eine große Schüssel zu geben. Wir schlagen sie mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe, bis wir einen fluffigen und luftigen Schaum erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Boden eine leichte und weiche Textur zu verleihen. Nachdem die Eier aufgeschlagen sind, fügen wir nach und nach den Zucker hinzu und mixen weiter, damit er perfekt eingearbeitet wird und eine homogene Masse entsteht. Jetzt fügen wir das Backpulver und das Mehl hinzu und mischen vorsichtig mit einem Spatel oder einem Holzlöffel, bis wir eine cremige Mischung erhalten, die der von Löffelbiskuits ähnelt.

Wir gießen diese Mischung in eine Kastenform, die wir zuvor mit Butter gefettet oder mit Backpapier ausgelegt haben, um ein Ankleben zu verhindern. Wir stellen die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Wir lassen den Boden bei hoher Hitze backen, bis die Oberseite goldbraun wird. Nach etwa 10-15 Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 160 Grad und backen weiter. Wir machen den Zahnstocher-Test: Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Nach dem Backen nehmen wir den Boden aus der Form und lassen ihn auf einem Gitter abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, schneiden wir den Boden in Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke, damit wir sie leicht in unserem Dessert verwenden können.

Zubereitung der Creme: In einer Küchenmaschine geben wir den Ricotta-Käse, der durch Quark ersetzt werden kann, und pürieren ihn, bis wir eine feine und cremige Mischung erhalten. In einem kleinen Topf geben wir den Zucker und die 4 Esslöffel Wasser und stellen sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wir rühren ständig, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und wir einen Sirup erhalten. Wir lassen den Sirup abkühlen, bevor wir ihn zur pürierten Käsemasse geben. Jetzt fügen wir 200 ml Schlagsahne hinzu und mixen mit dem Mixer auf höchster Stufe für 5 Minuten, bis die Creme fluffig und luftig wird.

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, schlagen wir die restlichen 200 ml Schlagsahne und fügen sie nach und nach zur Hauptmasse hinzu, während wir vorsichtig rühren. Wir lösen das Päckchen Gelatine in 100 ml kaltem Wasser auf und erhitzen es dann im Wasserbad, bis es vollständig geschmolzen ist. Die erhaltene Gelatine wird der Ricotta-Creme hinzugefügt. Jetzt können wir auch die Sauerkirschen, die Pistazien und den Lokum hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, um die luftige Textur der Creme nicht zu ruinieren.

Für das Zusammensetzen des Kuchens nehmen wir eine Plastikschüssel, die wir mit Frischhaltefolie auslegen und darauf achten, dass die Folie den Rand der Schüssel berührt. Wir legen die Scheiben des Bodens auf den Boden der Schüssel und beträufeln sie mit etwas Brandy, um sie zu erweichen. Wir gießen einen Teil der Creme über die Böden und decken gleichmäßig ab. Dann decken wir mit den restlichen Scheiben ab und beträufeln sie erneut mit Brandy. Wir decken alles mit Frischhaltefolie ab und lassen es 3-4 Stunden kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden können.

Nachdem es ausreichend gekühlt ist, stürzen wir den Kuchen auf einen großen Teller. Für den Guss schmelzen wir 200 g Kochschokolade in der Mikrowelle und fügen die 2 Esslöffel Wasser hinzu, um eine flüssige Konsistenz zu erreichen. Wir vermischen alles gut und fügen 50 g Rama-Margarine hinzu, während wir weiter rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wir gießen den Schokoladenguss über den Kuchen und dekorieren nach Belieben. Wir lassen es erneut kühl werden, damit der Guss fest wird. Dieser raffinierte Kuchen wird mit Sicherheit ein Genuss für jeden besonderen Anlass sein!