Сицилийская Кассата

Приготовление основы: Начинаем с того, что берем 4 яйца и помещаем их в большую миску. Мы будем взбивать их электрическим миксером на высокой скорости, пока не получим пушистую и воздушную пену. Этот шаг важен для того, чтобы основа имела легкую и мягкую текстуру. После того как яйца взбились, постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать, чтобы он идеально смешался и образовал однородную массу. Теперь добавляем разрыхлитель и муку, аккуратно перемешивая лопаткой или деревянной ложкой, пока не получится кремовая масса, похожая на бисквиты.

Выливаем эту массу в форму для кекса, которую предварительно смазали маслом или выстлали пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Помещаем форму в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Даем основе выпекаться на высоком огне, пока верх не станет золотистым. Через 10-15 минут уменьшаем температуру до 160 градусов и продолжаем выпекать. Проводим тест с зубочисткой: если зубочистка выходит чистой, основа готова. После выпекания вынимаем основу из формы и даем ей остыть на решетке. Как только она остынет, нарезаем основу на кусочки толщиной около одного сантиметра, чтобы их было удобно использовать в нашем десерте.

Приготовление крема: В кухонном комбайне помещаем рикотту, которую можно заменить творогом, и взбиваем до получения однородной и кремообразной массы. В небольшой кастрюле добавляем сахар и 4 столовые ложки воды, ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар полностью не растворится и не получится сироп. Даем сиропу остыть, после чего добавляем его к взбитому сыру. Теперь добавляем 200 мл взбитых сливок, перемешивая на высокой скорости в течение 5 минут, пока крем не станет пушистым и воздушным.

Чтобы добиться идеальной консистенции, взбиваем оставшиеся 200 мл сливок и постепенно добавляем их в основную массу, аккуратно перемешивая. Растворяем пакетик желатина в 100 мл холодной воды, затем нагреваем на водяной бане, пока он полностью не растворится. Полученный желатин добавляем в крем рикотты. Теперь мы можем добавить вишни, фисташки и рахат-лукум, осторожно перемешивая все, чтобы не испортить воздушную текстуру крема.

Для сборки торта берем пластиковую миску, которую выстилаем пленкой, следя за тем, чтобы пленка касалась края миски. Укладываем кусочки основы на дно миски, сбрызгивая их немного бренди, чтобы смягчить. Выливаем часть крема на основу, равномерно покрывая. Затем накрываем оставшимися кусочками, снова сбрызгивая их бренди. Накрываем все пленкой и оставляем в холодильнике на 3-4 часа, чтобы ароматы могли смешаться.

После достаточного охлаждения переворачиваем торт на большое блюдо. Для глазури растапливаем 200 г шоколада в микроволновой печи, добавляя 2 столовые ложки воды для получения жидкой консистенции. Хорошо перемешиваем и добавляем 50 г маргарина Rama, перемешивая до однородности. Выливаем шоколадную глазурь на торт, украшая по желанию. Снова оставляем в холодильнике, чтобы глазурь застыла. Этот изысканный торт станет настоящим угощением для любого особого случая!