Cassata Siciliana

Preparación de la Base: Comenzamos tomando los 4 huevos y colocándolos en un tazón grande. Los batiremos con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta obtener una espuma esponjosa y aireada. Este paso es esencial para darle a la base una textura ligera y suave. Después de que los huevos hayan espumado, agregamos gradualmente el azúcar, continuando con el batido para que se incorpore perfectamente y forme una mezcla homogénea. Ahora, agregamos el polvo de hornear y la harina, mezclando suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa, similar a la de los bizcochos.

Vertemos esta mezcla en un molde para pan, que previamente hemos engrasado con mantequilla o forrado con papel pergamino para evitar que se pegue. Colocamos el molde en un horno precalentado a 180 grados Celsius. Dejamos que la base se hornee a fuego alto hasta que la parte superior se dore. Después de unos 10-15 minutos, reducimos la temperatura a 160 grados y continuamos horneando. Hacemos la prueba del palillo: si el palillo sale limpio, la base está lista. Una vez horneada, sacamos la base del molde y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fría, cortamos la base en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, para que se puedan utilizar fácilmente en nuestro postre.

Preparación de la Crema: En un procesador de alimentos, ponemos el queso ricotta, que se puede reemplazar con requesón, y mezclamos hasta obtener una mezcla fina y cremosa. En una cacerola pequeña, agregamos el azúcar y las 4 cucharadas de agua, colocándolas a fuego medio. Revolvemos continuamente hasta que el azúcar se disuelva completamente y obtengamos un jarabe. Dejamos enfriar el jarabe, después de lo cual lo agregamos al queso mezclado. Ahora, incorporamos 200 ml de crema batida, mezclando con la batidora a alta velocidad durante 5 minutos, hasta que la crema se vuelva esponjosa y aireada.

Para lograr la consistencia perfecta, batimos los restantes 200 ml de crema y los agregamos gradualmente a la mezcla principal, mezclando con cuidado. Disolvemos el sobre de gelatina en 100 ml de agua fría, luego lo calentamos al baño maría hasta que se derrita por completo. La gelatina obtenida se agrega a la crema de ricotta. Ahora, también podemos agregar las cerezas ácidas, los pistachos y el dulce turco, mezclando todo con delicadeza para no arruinar la textura aireada de la crema.

Para ensamblar el pastel, tomamos un tazón de plástico que forramos con papel film, asegurándonos de que el film toque el borde del tazón. Colocamos las rodajas de base en el fondo del tazón, rociándolas con un poco de Brandy para ablandarlas. Vertemos parte de la crema sobre las bases, cubriendo uniformemente. Luego, cubrimos con las rodajas restantes, rociándolas de nuevo con Brandy. Cubrimos todo con papel film y dejamos enfriar durante 3-4 horas para permitir que los sabores se combinen.

Después de que se haya enfriado lo suficiente, volcamos el pastel en un plato grande. Para el glaseado, derretimos 200 g de chocolate de cocina en el microondas, añadiendo las 2 cucharadas de agua para lograr una consistencia fluida. Mezclamos bien y añadimos 50 g de margarina Rama, mezclando hasta que esté homogéneo. Vertemos el glaseado de chocolate sobre el pastel, decorando al gusto. Dejamos enfriar nuevamente para permitir que el glaseado se endurezca. ¡Este pastel refinado será sin duda un deleite para cualquier ocasión especial!