Καζάτα Σικελίας

Προετοιμασία της Βάσης: Ξεκινάμε παίρνοντας τα 4 αυγά και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Θα τα χτυπήσουμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε έναν αφράτο και αέρινο αφρό. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για να δώσει στη βάση μια ελαφριά και μαλακή υφή. Αφού τα αυγά έχουν αφρατέψει, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε, έτσι ώστε να ενσωματωθεί τέλεια και να σχηματίσει μια ομοιογενή σύνθεση. Τώρα, προσθέτουμε τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη σύνθεση, παρόμοια με αυτή των σαβουαγιάρ.

Ρίχνουμε αυτή τη σύνθεση σε μια φόρμα κέικ, την οποία έχουμε προηγουμένως βουτυρώσει ή καλύψει με χαρτί ψησίματος, για να αποτρέψουμε την κολλήσει. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήνουμε τη βάση να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να γίνει χρυσή από πάνω. Μετά από περίπου 10-15 λεπτά, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφού ψηθεί, αφαιρούμε τη βάση από τη φόρμα και την αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει, κόβουμε τη βάση σε φέτες περίπου ενός εκατοστού πάχους, ώστε να μπορέσουμε να τις χρησιμοποιήσουμε εύκολα στο επιδόρπιό μας.

Προετοιμασία της Κρέμας: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, βάζουμε το τυρί ρικότα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί από ορό γάλακτος, και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή και κρεμώδη σύνθεση. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις 4 κουταλιές νερού, τοποθετώντας τα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να αποκτήσουμε ένα σιρόπι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, μετά το οποίο το προσθέτουμε στο χτυπημένο τυρί. Τώρα, ενσωματώνουμε 200 ml χτυπημένης κρέμας, ανακατεύοντας με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη και αεράτη.

Για να αποκτήσουμε την τέλεια υφή, χτυπάμε τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας και τα προσθέτουμε σταδιακά στην κύρια σύνθεση, ανακατεύοντας προσεκτικά. Διαλύουμε το φακελάκι ζελατίνης σε 100 ml κρύου νερού και μετά το ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει τελείως. Η ζελατίνη που προκύπτει προστίθεται στην κρέμα ρικότα. Τώρα, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε τις ξινές κερασές, τα φιστίκια και το λουκούμι, ανακατεύοντας τα πάντα με προσοχή για να μην χαλάσουμε την αέρινη υφή της κρέμας.

Για τη συναρμολόγηση του κέικ, παίρνουμε ένα πλαστικό μπολ που επενδύουμε με μεμβράνη τροφίμων, διασφαλίζοντας ότι η μεμβράνη αγγίζει την άκρη του μπολ. Τοποθετούμε τις φέτες της βάσης στον πάτο του μπολ, πασπαλίζοντάς τις με λίγο Brandy για να τις μαλακώσουμε. Ρίχνουμε ένα μέρος της κρέμας πάνω από τις βάσεις, καλύπτοντας ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες, πασπαλίζοντάς τις ξανά με Brandy. Καλύπτουμε τα πάντα με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ώστε οι γεύσεις να μπορέσουν να συνδυαστούν.

Αφού κρυώσει αρκετά, αναστρέφουμε το κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα. Για το γλάσο, λιώνουμε 200 γρ. κουβερτούρας στο μικροκύματα, προσθέτοντας τις 2 κουταλιές νερού για να αποκτήσουμε μια ρευστή υφή. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 50 γρ. μαργαρίνης Rama, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το γλάσο σοκολάτας πάνω από το κέικ, διακοσμώντας κατά βούληση. Αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει το γλάσο. Αυτό το εκλεπτυσμένο κέικ θα είναι σίγουρα μια λιχουδιά για κάθε ειδική περίσταση!