Bolo de nozes e amêndoas

O pão doce com nozes e amêndoas é um verdadeiro símbolo das festividades, uma sobremesa que combina tradição com sabores deliciosos. Pensado para ser saboreado ao lado de pessoas queridas, este pão doce fofinho e cheio de sabor vai te conquistar na primeira mordida. Nesta receita, vou te apresentar os passos necessários para obter um pão doce perfeito, além de algumas dicas úteis e histórias que tornarão seu cozinhar mais agradável.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de crescimento: 2 horas
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 3 horas e 30 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha tipo 000
- 7 gemas
- 4 claras
- 300 g de açúcar
- 250 g de manteiga (derretida)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 500 ml de leite (morno)
- 50 g de fermento fresco
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de sopa de essência de rum

Para o recheio:
- 4 claras
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 150 g de cranberries (opcional)
- 50 g de farinha de alfarroba (para um sabor especial)
- 300 g de nozes moídas
- 300 g de amêndoas moídas
- 1 colher de chá de essência de rum
- 1 pacote de açúcar de baunilha

Breve história

O pão doce é um produto de confeitaria que tem suas origens nas tradições festivas de muitas culturas. Ao longo do tempo, evoluiu de uma simples massa de pão para diversas versões doces, cada região tendo sua própria receita e recheio. Nesta receita, a combinação de nozes e amêndoas traz um toque extra de sabor e textura, tornando o pão doce uma sobremesa perfeita.

Passos a seguir

1. Preparação do fermento: Comece misturando o fermento com 100 ml de leite morno e uma colher de sopa de açúcar. Cubra a mistura com um pano e deixe descansar por 10-15 minutos, até que fique espumosa. Este será o elemento chave para um pão doce fofo.

2. Escaldar a farinha: Em outro recipiente, coloque 3 colheres de sopa de farinha com um pouco de leite fervente. Misture bem para evitar a formação de grumos. Quando esfriar, combine essa mistura com o fermento ativado e bata bem. Cubra novamente com um pano e deixe crescer por 30 minutos.

3. Preparação da massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada e adicione o fermento crescido. Em outra tigela, bata as gemas com o sal e o açúcar até formar um creme espumoso. Adicione gradualmente as gemas à tigela com a farinha, junto com o restante do leite morno e as claras batidas em neve. Incorpore o óleo e a essência de rum. Se a massa estiver muito dura, adicione um pouco mais de leite.

4. Sova da massa: Sove a massa por cerca de uma hora, trazendo as bordas para o centro. Ela deve ficar elástica e lisa. Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, por cerca de duas horas, ou até dobrar de volume.

5. Preparação do recheio: Enquanto a massa cresce, você pode preparar o recheio. Bata as claras com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha até obter um merengue firme. Adicione a farinha de alfarroba, a essência de rum, as nozes e as amêndoas moídas, misturando bem.

6. Montagem do pão doce: Após a massa ter crescido, unte as mãos com manteiga derretida e divida a massa em duas partes. Abra cada parte sobre a superfície de trabalho, formando duas folhas iguais. Distribua o recheio de nozes e amêndoas sobre cada folha, polvilhe as cranberries e enrole cuidadosamente cada folha. Trance os rolos e coloque-os em uma forma redonda untada com manteiga (ou uma forma de silicone).

7. Crescimento final: Unte a parte superior do pão doce com um ovo batido e polvilhe com nozes picadas e flocos de amêndoas. Deixe crescer por mais 15-20 minutos.

8. Cozimento: Preaqueça o forno a 180°C e asse o pão doce por cerca de uma hora, até que fique dourado e passe no teste do palito. Quando estiver pronto, deixe esfriar por alguns minutos na forma, depois retire com cuidado.

9. Servindo: Corte o pão doce em fatias apenas depois que esfriar completamente. É perfeito para ser servido com uma xícara de chá ou café e pode ser acompanhado por uma geleia de frutas ou uma compota de cerejas.

Dicas úteis

- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente antes de começar a receita. Isso ajuda a ativar o fermento e a obter uma massa mais fofa.
- Você pode experimentar recheios variados: adicione chocolate ou passas para um sabor diferente.
- Se quiser conservar o pão doce por mais tempo, pode congelá-lo. Certifique-se de que está bem embrulhado para evitar ressecamento.

Benefícios nutricionais

O pão doce com nozes e amêndoas não é apenas uma iguaria, mas também uma boa fonte de nutrientes. As nozes e amêndoas são ricas em ácidos graxos essenciais, proteínas e antioxidantes, contribuindo para uma dieta saudável. Mesmo sendo uma sobremesa, consumido com moderação, pode fazer parte de uma alimentação equilibrada.

Perguntas frequentes

O que posso usar no lugar do fermento fresco?
Você pode usar fermento seco, na quantidade de aproximadamente 15 g (1 pacote), tomando cuidado para seguir as instruções de ativação.

Posso fazer o pão doce um dia antes?
Sim, o pão doce pode ser preparado um dia antes de servir. Certifique-se de mantê-lo em um recipiente hermético para preservar a frescura.

Variações possíveis

- Pão doce com chocolate: Adicione pedaços de chocolate amargo ou branco ao recheio para um sabor decadente.
- Pão doce com frutas cristalizadas: Incluir frutas cristalizadas no recheio adiciona um toque extra de doçura e aroma.

O pão doce com nozes e amêndoas é mais do que uma simples sobremesa; é uma tradição que reúne família e amigos. Saboreie-o com alegria e compartilhe com os seus queridos!