Gâteau aux noix et aux amandes

Le pain sucré aux noix et aux amandes est un véritable symbole des fêtes, un dessert qui allie tradition et saveurs délicieuses. Conçu pour être savouré avec vos proches, ce pain moelleux et plein de saveur vous séduira dès la première bouchée. Dans cette recette, je vais vous présenter les étapes nécessaires pour obtenir un pain parfait, ainsi que quelques conseils utiles et histoires pour rendre votre cuisine plus agréable.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 3 heures 30 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine de type 000
- 7 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 300 g de sucre
- 250 g de beurre (fondu)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 500 ml de lait (tiède)
- 50 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum

Pour la garniture :
- 4 blancs d'œufs
- 150 g de sucre glace
- 150 g de cranberries (facultatif)
- 50 g de poudre de caroube (pour un goût particulier)
- 300 g de noix moulues
- 300 g d'amandes moulues
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé

Brève histoire

Le pain sucré est un produit de boulangerie qui trouve son origine dans les traditions festives de nombreuses cultures. Au fil du temps, il a évolué d'une simple pâte à pain en différentes variantes sucrées, chaque région ayant sa propre recette et sa propre garniture. Dans cette recette, la combinaison de noix et d'amandes apporte une touche de saveur et de texture, faisant de ce pain un dessert exquis.

Étapes à suivre

1. Préparation de la levure : Commencez par mélanger la levure avec 100 ml de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Couvrez le mélange avec un torchon et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Cela sera l'élément clé pour un pain moelleux.

2. Blanchir la farine : Dans un autre récipient, mettez les 3 cuillères de farine avec un peu de lait bouillant. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Lorsqu'elle a refroidi, combinez ce mélange avec la levure activée et battez bien. Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.

3. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mettez la farine tamisée et ajoutez la levure levée. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez progressivement les jaunes dans le bol avec la farine, ainsi que le reste du lait tiède et les blancs d'œufs battus en neige. Incorporez l'huile et l'extrait de rhum. Si la pâte est trop ferme, vous pouvez ajouter un peu de lait.

4. Pétrissage de la pâte : Pétrissez la pâte pendant environ une heure, en ramenant les bords vers le centre. Elle doit devenir élastique et lisse. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparation de la garniture : Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture. Battez les blancs d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez la poudre de caroube, l'extrait de rhum, les noix et les amandes moulues, en mélangeant bien.

6. Formation du pain : Une fois que la pâte a levé, enduisez-vous les mains de beurre fondu et divisez la pâte en deux. Étalez chaque partie sur le plan de travail, formant deux feuilles égales. Répartissez la garniture de noix et d'amandes sur chaque feuille, parsemez de cranberries et enroulez soigneusement chaque feuille. Tressez les rouleaux et placez-les dans un moule rond beurré (ou un moule en silicone).

7. Levée finale : Badigeonnez le dessus du pain avec un œuf battu et parsemez de noix hachées et de flocons d'amandes. Laissez lever encore 15-20 minutes.

8. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le pain pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit doré et réussisse le test du cure-dent. Une fois cuit, laissez-le refroidir quelques minutes dans le moule, puis retirez-le délicatement.

9. Service : Coupez le pain en tranches uniquement après qu'il ait complètement refroidi. Il est parfait pour être servi avec une tasse de thé ou de café et peut être accompagné d'une confiture de fruits ou d'une gelée de cerises.

Conseils utiles

- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette. Cela aide à activer la levure et à obtenir une pâte plus moelleuse.
- Vous pouvez expérimenter avec des garnitures variées : ajoutez du chocolat ou des raisins secs pour un goût différent.
- Si vous souhaitez conserver votre pain plus longtemps, vous pouvez le congeler. Assurez-vous qu'il est bien enveloppé pour éviter qu'il ne se dessèche.

Bienfaits nutritionnels

Le pain sucré aux noix et aux amandes n'est pas seulement une délicatesse, mais aussi une bonne source de nutriments. Les noix et les amandes sont riches en acides gras essentiels, protéines et antioxydants, contribuant à une alimentation saine. Même s'il s'agit d'un dessert, consommé avec modération, il peut faire partie d'un régime équilibré.

Questions fréquentes

Que puis-je utiliser à la place de la levure fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la levure sèche, environ 15 g (1 sachet), en veillant à respecter les instructions d'activation.

Puis-je préparer le pain un jour à l'avance ?
Oui, le pain peut être préparé un jour avant d'être servi. Assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.

Variantes possibles

- Pain au chocolat : Ajoutez des morceaux de chocolat noir ou blanc à la garniture pour un goût décadent.
- Pain aux fruits confits : L'inclusion de fruits confits dans la garniture ajoute une touche de douceur et de saveur.

Le pain sucré aux noix et aux amandes est plus qu'un simple dessert ; c'est une tradition qui réunit la famille et les amis. Savourez-le avec joie et partagez-le avec vos proches !