अखरोट और बादाम का केक

नट और बादाम का कोज़ोनैक त्योहारों का एक सच्चा प्रतीक है, एक ऐसा मिठाई जो परंपरा को स्वादिष्ट सुगंधों के साथ मिलाता है। इसे अपने प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए बनाया गया है, यह फूला हुआ और स्वाद से भरपूर कोज़ोनैक आपको पहले काटने से ही आकर्षित कर देगा। इस नुस्खे में, मैं आपको एक परफेक्ट कोज़ोनैक बनाने के लिए आवश्यक कदम बताऊंगा, साथ ही कुछ उपयोगी सुझाव और कहानियाँ जो आपके पकाने के अनुभव को और भी सुखद बनाएंगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उगने का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम 000 प्रकार का आटा
- 7 अंडे की जर्दी
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 300 ग्राम चीनी
- 250 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
- 2 चम्मच तेल
- 500 मिली दूध (गर्म)
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच रम का अर्क

भरने के लिए:
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 150 ग्राम पाउडर चीनी
- 150 ग्राम क्रैनबेरी (वैकल्पिक)
- 50 ग्राम रोस्कोव पाउडर (विशेष स्वाद के लिए)
- 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 300 ग्राम पिसे हुए बादाम
- 1 चम्मच रम का अर्क
- 1 पैकेट वनीला चीनी

संक्षिप्त इतिहास

कोज़ोनैक एक बेकरी उत्पाद है जिसकी उत्पत्ति कई संस्कृतियों के त्योहारों की परंपराओं में है। समय के साथ, यह एक साधारण रोटी के आटे से विभिन्न मीठे संस्करणों में विकसित हुआ है, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेष नुस्खा और भराई है। इस नुस्खे में, अखरोट और बादाम का संयोजन स्वाद और बनावट में एक अतिरिक्त तत्व लाता है, जिससे कोज़ोनैक एक उत्कृष्ट मिठाई बन जाती है।

अनुसरण करने के चरण

1. खमीर तैयार करना: सबसे पहले, खमीर को 100 मिली गर्म दूध और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक तौलिए से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। यह फूला हुआ खमीर एक फूले हुए कोज़ोनैक के लिए मुख्य तत्व होगा।

2. आटे को उबालना: एक अन्य बर्तन में, 3 चम्मच आटे को थोड़ा उबलते दूध के साथ मिलाएं। गांठें बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। जब यह ठंडा हो जाए, तो इस मिश्रण को सक्रिय खमीर के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। फिर से एक कपड़े से ढक दें और 30 मिनट के लिए उठने दें।

3. आटे की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, छने हुए आटे को डालें और उसमें उठी हुई खमीर डालें। एक अन्य कटोरे में, जर्दियों को नमक और चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह एक फूली हुई क्रीम में न बदल जाए। धीरे-धीरे जर्दियों को आटे के कटोरे में डालें, साथ ही गर्म दूध और फेंटे हुए सफेद भाग को भी। तेल और रम का अर्क मिलाएं। यदि आटा बहुत कठोर है, तो थोड़ा और दूध जोड़ें।

4. आटे को गूंधना: आटे को लगभग एक घंटे तक गूंधें, किनारों को केंद्र की ओर लाते हुए। यह लचीला और चिकना होना चाहिए। आटे को एक साफ तौलिए से ढक दें और इसे गर्म, बिना हवा वाले स्थान पर लगभग दो घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

5. भराई की तैयारी: जब आटा उठ रहा हो, तब आप भराई तैयार कर सकते हैं। अंडे के सफेद भाग को पाउडर चीनी और वनीला के साथ तब तक फेंटें जब तक एक मजबूत फोम न बन जाए। रोस्कोव पाउडर, रम का अर्क, पिसे हुए अखरोट और बादाम मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

6. कोज़ोनैक का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो अपने हाथों को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और आटे को दो भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को कार्य सतह पर बेलें, दो समान परतें बनाते हुए। प्रत्येक परत पर अखरोट और बादाम की भराई फैलाएं, क्रैनबेरी छिड़कें और सावधानी से प्रत्येक परत को रोल करें। रोल को बुनें और उन्हें मक्खन से चुपड़ी गोल बेकिंग टिन (या सिलिकॉन गुगुलुफ टिन) में रखें।

7. अंतिम उठान: कोज़ोनैक के ऊपर फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और ऊपर से अखरोट और बादाम के टुकड़े छिड़कें। 15-20 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

8. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को लगभग एक घंटे तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए टिन में ठंडा होने दें, फिर सावधानी से निकालें।

9. परोसना: कोज़ोनैक को तब तक न काटें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसे चाय या कॉफी के साथ परोसना बेहतरीन होता है और इसे फलों की जैम या चेरी की मुरब्बा के साथ भी परोसा जा सकता है।

उपयोगी सुझाव

- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, इससे खमीर सक्रिय होता है और आटा अधिक फूला हुआ बनता है।
- आप विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं: अलग स्वाद के लिए चॉकलेट या किशमिश डालें।
- यदि आप अपने कोज़ोनैक को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह लिपटा हुआ है ताकि यह सूखा न जाए।

पोषण संबंधी लाभ

नट और बादाम का कोज़ोनैक केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि यह पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत भी है। नट और बादाम आवश्यक फैटी एसिड, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं, जो एक स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं। भले ही यह एक मिठाई है, इसे सीमित मात्रा में सेवन करने पर यह संतुलित आहार का हिस्सा बन सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं ताजा खमीर के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप सूखा खमीर उपयोग कर सकते हैं, लगभग 15 ग्राम (1 पैकेट) की मात्रा में, सक्रियण के निर्देशों का पालन करते हुए।

क्या मैं कोज़ोनैक को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, कोज़ोनैक को परोसने से एक दिन पहले बनाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि इसकी ताजगी बनी रहे।

संभावित विविधताएँ

- चॉकलेट का कोज़ोनैक: भराई में काली या सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें ताकि इसका स्वाद समृद्ध हो।
- सूखे मेवे का कोज़ोनैक: भराई में सूखे मेवे डालने से मिठास और सुगंध में वृद्धि होती है।

नट और बादाम का कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाती है। इसे खुशी से आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!