Bizcocho de nuez y almendra

El pan dulce con nuez y almendras es un verdadero símbolo de las festividades, un postre que combina la tradición con sabores deliciosos. Pensado para ser disfrutado junto a los seres queridos, este pan esponjoso y lleno de sabor te conquistará desde el primer bocado. En esta receta, te presentaré los pasos necesarios para obtener un pan perfecto, así como algunos consejos útiles y relatos que harán que cocinar sea más placentero.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2 horas
Tiempo de horneado: 1 hora
Tiempo total: 3 horas 30 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la masa:
- 1 kg de harina tipo 000
- 7 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 300 g de azúcar
- 250 g de mantequilla (derretida)
- 2 cucharadas de aceite
- 500 ml de leche (tibio)
- 50 g de levadura fresca
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 cucharada de esencia de ron

Para el relleno:
- 4 claras de huevo
- 150 g de azúcar glas
- 150 g de arándanos (opcional)
- 50 g de harina de algarrobo (para un sabor especial)
- 300 g de nuez molida
- 300 g de almendra molida
- 1 cucharadita de esencia de ron
- 1 sobre de azúcar vainillado

Breve historia

El pan dulce es un producto de repostería que tiene su origen en las tradiciones festivas de muchas culturas. A lo largo del tiempo, ha evolucionado de una simple masa de pan a diversas variantes dulces, cada región con su propia receta y relleno. En esta receta, la combinación de nuez y almendras aporta un extra de sabor y textura, convirtiendo el pan dulce en un postre exquisito.

Pasos a seguir

1. Preparación de la masa madre: Comienza mezclando la levadura con 100 ml de leche tibia y una cucharada de azúcar. Cubre la mezcla con un paño y déjala reposar durante 10-15 minutos, hasta que espume. Este será el elemento clave para un pan esponjoso.

2. Escaldar la harina: En otro recipiente, coloca las 3 cucharadas de harina con un poco de leche hirviendo. Mezcla bien para evitar la formación de grumos. Cuando se haya enfriado, combina esta mezcla con la levadura activada y bate bien. Cubre nuevamente con un paño y deja que fermente durante 30 minutos.

3. Preparación de la masa: En un bol grande, coloca la harina tamizada y añade la masa madre fermentada. En otro bol, bate las yemas con la sal y el azúcar hasta que se conviertan en una crema espumosa. Agrega gradualmente las yemas al bol con harina, junto con el resto de la leche tibia y las claras batidas a punto de nieve. Incorpora el aceite y la esencia de ron. Si la masa está demasiado dura, puedes añadir un poco más de leche.

4. Amasado de la masa: Amasa la masa durante aproximadamente una hora, llevando los bordes hacia el centro. Debe volverse elástica y suave. Cubre la masa con un paño limpio y déjala crecer en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante aproximadamente dos horas, o hasta que duplique su volumen.

5. Preparación del relleno: Mientras la masa crece, puedes preparar el relleno. Bate las claras con el azúcar glas y el azúcar vainillado, hasta obtener un merengue firme. Agrega la harina de algarrobo, la esencia de ron, las nueces y las almendras molidas, mezclando bien.

6. Formación del pan dulce: Una vez que la masa ha crecido, unta tus manos con mantequilla derretida y divide la masa en dos. Estira cada parte sobre la mesa de trabajo, formando dos láminas iguales. Distribuye el relleno de nueces y almendras sobre cada lámina, espolvorea los arándanos y enrolla cuidadosamente cada lámina. Trenza los rollos y colócalos en un molde redondo engrasado con mantequilla (o en un molde de silicona para bundt).

7. Fermentación final: Unta la parte superior del pan dulce con un huevo batido y espolvorea nuez picada y copos de almendra. Deja que crezca durante 15-20 minutos más.

8. Horneado: Precalienta el horno a 180°C y hornea el pan dulce durante aproximadamente una hora, hasta que esté dorado y pase la prueba del palillo. Cuando esté listo, déjalo enfriar unos minutos en el molde, luego retíralo con cuidado.

9. Servir: Corta el pan dulce en rebanadas solo después de que se haya enfriado completamente. Es perfecto para servir junto a una taza de té o café y puede acompañarse de una mermelada de frutas o una dulce de cerezas.

Consejos útiles

- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la receta. Esto ayuda a activar la levadura y a obtener una masa más esponjosa.
- Puedes experimentar con diferentes rellenos: añade chocolate o pasas para un sabor diferente.
- Si deseas conservar el pan dulce por más tiempo, puedes congelarlo. Asegúrate de envolverlo bien para evitar que se seque.

Beneficios nutricionales

El pan dulce con nuez y almendras no solo es una delicia, sino también una buena fuente de nutrientes. Las nueces y almendras son ricas en ácidos grasos esenciales, proteínas y antioxidantes, contribuyendo a una dieta saludable. Aunque es un postre, consumido con moderación, puede formar parte de una alimentación equilibrada.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de levadura fresca?
Puedes usar levadura seca, en una cantidad de aproximadamente 15 g (1 paquete), asegurándote de seguir las instrucciones de activación.

¿Puedo hacer el pan dulce un día antes?
Sí, el pan dulce se puede preparar un día antes de servir. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura.

Variaciones posibles

- Pan dulce con chocolate: Añade trozos de chocolate negro o blanco en el relleno para un sabor decadente.
- Pan dulce con frutas confitadas: Incluir frutas confitadas en el relleno añade un toque extra de dulzura y sabor.

El pan dulce con nuez y almendras es más que un simple postre; es una tradición que reúne a la familia y amigos. ¡Disfrútalo con alegría y compártelo con tus seres queridos!