Bolo de folhas de wafer

O bolo de folhas de wafer serve-se frio, em fatias, depois de o creme solidificar. Entre as folhas crocantes fica um creme denso de bolachas, nozes e cacau, coberto com glacé de chocolate. Vi esta versão no Bucătăraș Lia Maria, gostei dos ingredientes e do aspeto, e ajustei um pouco as quantidades. Quero que as nozes fiquem moídas, não transformadas em pasta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 1-2 horas. Tempo total: 1 hora e 35 minutos-2 horas e 35 minutos. Doses: 16. Aproximadamente 440 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 g de nozes
350 g de bolachas petit beurre
300 g de açúcar
100 g de cacau
200 ml de leite
130 ml de salmoura de picles
250 g de manteiga amolecida
8 folhas de wafer (28 × 19 cm)
1 saqueta de glacé de chocolate Dr. Oetker
500 ml de água

Preparação

1. Triture separadamente as nozes e as bolachas petit beurre e depois misture-as numa taça. 2. Coloque o açúcar, o cacau e o leite num tacho. Aqueça em lume brando durante 5 minutos, mexendo, até o açúcar dissolver. 3. Retire o tacho do lume. Junte a salmoura de picles e a manteiga amolecida e mexa até a manteiga derreter. Incorpore as nozes e as bolachas trituradas. O creme deve ficar espesso. 4. Coloque uma folha de wafer numa travessa e espalhe por cima uma parte do creme. Repita com as restantes folhas, usando o creme entre elas, e deixe uma folha simples por cima. 5. Coloque a saqueta de glacé fechada em 500 ml de água a ferver durante 10 minutos, até ficar fluido. Espalhe o glacé sobre a última folha. 6. Deixe o bolo no frio durante 1-2 horas, até solidificar. Corte-o com uma faca mergulhada em água quente.

Notas

As nozes finamente moídas misturam-se de maneira uniforme no creme, enquanto os pedaços maiores se sentem bem entre as folhas. Petit beurre são bolachas simples e secas. As muito quebradiças podem deixar o creme mais compacto. A embalagem tem 10 folhas, por isso as duas que sobram podem substituir uma folha que se tenha partido ao desembalar. A salmoura de picles é adicionada sem ferver. Para a versão com licor de ginja, use 130 ml, também sem ferver, e para uma versão sem álcool mantenha a salmoura de picles. Sirvo-a com chá preto. Pode substituir as nozes por 250 g de avelãs moídas. O bolo contém nozes, glúten das bolachas e lacticínios da manteiga e do leite. Como os wafers de pastelaria, corta-se em camadas bem definidas depois de o creme arrefecer bem. Guarde-o coberto no frigorífico e consuma-o no máximo em 3 dias.