Torta di wafer

La torta di wafer si serve fredda, a fette, dopo che la crema si è rassodata. Tra i fogli croccanti c'è una crema densa di biscotti, noci e cacao, con una glassa al cioccolato in superficie. Ho visto questa versione da Bucătăraș Lia Maria, mi sono piaciuti gli ingredienti e l'aspetto, e ho ritoccato un po' le quantità; per le noci cerco di mantenerle macinate, non ridotte in pasta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 1-2 ore. Tempo totale: 1 ora e 35 minuti-2 ore e 35 minuti. Porzioni: 16. Circa 440 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di noci
350 g di biscotti petit beurre
300 g di zucchero
100 g di cacao
200 ml di latte
130 ml di liquido dei sottaceti
250 g di burro morbido
8 fogli di wafer (28 × 19 cm)
1 busta di glassa al cioccolato Dr. Oetker
500 ml di acqua

Preparazione

1. Macina separatamente le noci e i biscotti petit beurre, poi mescolali in una ciotola. 2. Metti lo zucchero, il cacao e il latte in un pentolino. Scalda a fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie. 3. Togli il pentolino dal fuoco. Aggiungi il liquido dei sottaceti e il burro morbido, poi mescola finché il burro si scioglie. Incorpora le noci e i biscotti macinati; la crema deve essere densa. 4. Metti un foglio di wafer su un vassoio e spalma sopra una parte della crema. Ripeti con gli altri fogli, distribuendo la crema tra uno e l'altro, e lascia un foglio semplice in cima. 5. Immergi la busta sigillata della glassa in 500 ml di acqua bollente per 10 minuti, finché diventa fluida. Spalma la glassa sull'ultimo foglio. 6. Lascia la torta al freddo per 1-2 ore, finché si rassoda. Tagliala a porzioni con un coltello immerso in acqua calda.

Note

Le noci tritate finemente si amalgamano in modo uniforme alla crema, mentre i pezzi più grandi si sentono distintamente tra i fogli. I petit beurre sono biscotti semplici e secchi; quelli molto friabili possono rendere la crema più compatta. La confezione contiene 10 fogli, quindi i due avanzati possono sostituire un foglio che si fosse rotto durante l'apertura. Il liquido dei sottaceti si aggiunge senza farlo bollire; per la variante con liquore di amarene, usane 130 ml, sempre senza farlo bollire, mentre per una versione senza alcol resta sul liquido dei sottaceti. Io la servo con tè nero. Puoi sostituire le noci con 250 g di nocciole macinate; la torta contiene noci, glutine dei biscotti e latticini del burro e del latte. Come una torta di wafer da pasticceria, si taglia in strati netti dopo che la crema si è raffreddata bene. Tienila coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.