Γλυκό με φύλλα γκοφρέτας

Το γλυκό με φύλλα γκοφρέτας σερβίρεται κρύο, σε φέτες, αφού έχει σφίξει η κρέμα. Ανάμεσα στα τραγανά φύλλα βρίσκεται μια πυκνή κρέμα με μπισκότα, καρύδια και κακάο, με επικάλυψη σοκολάτας από πάνω. Είδα αυτή την εκδοχή στη σελίδα Bucătăraș Lia Maria, μου άρεσαν τα υλικά και η εμφάνισή του, και προσάρμοσα λίγο τις ποσότητες. Θέλω τα καρύδια να είναι αλεσμένα, όχι να γίνουν πάστα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 15 λεπτά. Αναμονή: 1-2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 35 λεπτά-2 ώρες και 35 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 440 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g καρύδια
350 g μπισκότα πτι μπερ
300 g ζάχαρη
100 g κακάο
200 ml γάλα
130 ml ζουμί από τουρσιά
250 g μαλακό βούτυρο
8 φύλλα γκοφρέτας (28 × 19 cm)
1 φακελάκι επικάλυψη σοκολάτας Dr. Oetker
500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Άλεσε χωριστά τα καρύδια και τα μπισκότα πτι μπερ και μετά ανακάτεψέ τα σε ένα μπολ. 2. Βάλε τη ζάχαρη, το κακάο και το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε το ζουμί από τα τουρσιά και το μαλακό βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακάτεψε μέσα τα αλεσμένα καρύδια και τα μπισκότα. Η κρέμα πρέπει να είναι πυκνή. 4. Βάλε ένα φύλλο γκοφρέτας σε μια πιατέλα και άπλωσε από πάνω λίγη κρέμα. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα, βάζοντας κρέμα ανάμεσά τους, και άφησε το τελευταίο φύλλο σκέτο. 5. Βάλε το σφραγισμένο φακελάκι με την επικάλυψη σε 500 ml βραστό νερό για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ρευστή. Άπλωσε την επικάλυψη στο τελευταίο φύλλο. 6. Άφησε το γλυκό στο ψυγείο για 1-2 ώρες, μέχρι να σφίξει. Κόψε το σε κομμάτια με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό.

Σημειώσεις

Τα ψιλοαλεσμένα καρύδια ανακατεύονται ομοιόμορφα στην κρέμα, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια ξεχωρίζουν ανάμεσα στα φύλλα. Τα πτι μπερ είναι απλά και στεγνά μπισκότα. Τα πολύ αφράτα μπορεί να κάνουν την κρέμα πιο συμπαγή. Η συσκευασία έχει 10 φύλλα, οπότε τα δύο που περισσεύουν μπορούν να αντικαταστήσουν ένα φύλλο που έσπασε όταν το ξετύλιξες. Το ζουμί από τα τουρσιά προστίθεται χωρίς να βράσει. Για την εκδοχή με λικέρ βύσσινο, χρησιμοποίησε 130 ml, πάλι χωρίς να βράσει, ενώ για εκδοχή χωρίς αλκοόλ μείνε στο ζουμί από τα τουρσιά. Εγώ το σερβίρω με μαύρο τσάι. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με 250 g αλεσμένα φουντούκια. Το γλυκό περιέχει καρύδια, γλουτένη από τα μπισκότα και γαλακτοκομικά από το βούτυρο και το γάλα. Όπως τα γλυκά με γκοφρέτα που βρίσκεις σε ζαχαροπλαστείο, κόβεται σε καθαρές στρώσεις αφού κρυώσει καλά η κρέμα. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες.