Bolo com massa cozida e recheio de nozes

Cozonac com Massa Cozida e Recheio de Nozes

Todos os anos na Páscoa, as tradições culinárias nos reúnem, e o cozonac com massa cozida é uma verdadeira joia deste período. Fofo, aromático e com um recheio delicioso de nozes e claras de ovo, este cozonac não apenas encanta nosso paladar, mas também enche nossos corações de alegria. Além disso, com um quilo de ingredientes, podemos obter quatro cozonacs, o que o torna uma escolha econômica para a mesa festiva.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de crescimento: 2 horas
Tempo de cozimento: 50 minutos
Tempo total: 3 horas e 20 minutos
Número de porções: 4 cozonacs

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 200 g de manteiga (à temperatura ambiente)
- 50 g de fermento fresco
- 500 ml de leite (cozido)
- 8 gemas
- 2 colheres de sopa de óleo (mais para untar a superfície de trabalho)
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1 colher de sopa de raspas de laranja
- 1 colher de chá de sal
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)

Para o recheio:
- 8 claras
- 400 g de açúcar
- Uma pitada de sal
- 300 g de nozes moídas
- 1 colher de sopa de rum
- 1 colher de sopa de cacau em pó

Preparação

1. Preparação dos Ingredientes: Comece retirando todos os ingredientes da geladeira algumas horas antes de começar a cozinhar. É importante que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente para obter uma massa uniforme e fofa.

2. Cozimento do Leite: Em uma panela, aqueça o leite. Pegue 2-3 colheres de sopa de farinha da quantidade total e misture com o leite quente, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Você quer uma pasta homogênea, não uma composição grumosa. Deixe a mistura esfriar um pouco, depois adicione uma colher de chá de açúcar e o fermento. Misture bem e deixe crescer até dobrar de volume.

3. Preparação da Massa: Em uma tigela funda, peneire a farinha. No meio, faça um buraco e adicione a mistura de fermento crescida, as gemas misturadas com sal, o açúcar, as raspas de limão e laranja, o açúcar baunilhado, o óleo e metade da manteiga derretida. Sove a massa até que ela se desprenda facilmente das paredes da tigela. Aqui está o truque: sove a massa de baixo para cima, adicionando gradualmente o restante da manteiga derretida. Isso dará ao seu cozonac uma textura especialmente fina.

4. Primeira Crescida: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um local quente, longe de correntes de ar, até dobrar de volume.

5. Preparação do Recheio: Enquanto a massa cresce, você pode preparar o recheio. Bata as claras com uma pitada de sal. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme. Incorpore as nozes moídas, o rum e o cacau, mexendo suavemente para não desmanchar o merengue.

6. Formação dos Cozonacs: Assim que a massa cresceu, divida-a em quatro partes iguais. Em uma superfície de trabalho levemente untada, abra cada pedaço de massa em forma de retângulo. Coloque 1/4 do recheio de nozes em cada retângulo e enrole cuidadosamente. Coloque os rolos em formas forradas com papel manteiga.

7. Segunda Crescida: Deixe os cozonacs crescerem novamente, cobertos, até dobrarem de volume. Esta etapa é essencial para obter uma textura fofa.

8. Pincelagem e Cozimento: Bata a gema com uma colher de sopa de leite e pincele os cozonacs por cima. Pré-aqueça o forno a uma temperatura média e asse os cozonacs por cerca de 50 minutos, até que fiquem dourados e bem crescidos.

9. Resfriamento dos Cozonacs: Retire os cozonacs do forno e deixe esfriar cobertos com um pano, para manter a umidade.

Dicas Úteis

- Farinha: Escolha uma farinha de boa qualidade, com alto teor de glúten. Isso ajudará a obter uma massa elástica e fofa.
- Fermento: Certifique-se de que o fermento esteja fresco. Você pode verificar isso dissolvendo-o em água morna com um pouco de açúcar; se formar bolhas, está bom para usar.
- Manteiga: Use manteiga de boa qualidade, para um sabor rico. A manteiga à temperatura ambiente se incorporará melhor na massa.
- Recheio: Você pode experimentar com recheios variados, como chocolate, passas ou até mesmo uma combinação de frutas secas.

Benefícios Nutricionais

O cozonac com massa cozida é uma boa fonte de carboidratos devido à farinha e ao açúcar, enquanto as nozes adicionam proteínas, fibras e gorduras saudáveis. Consumido com moderação, é uma sobremesa que pode oferecer energia e satisfação.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode substituir o fermento fresco por fermento seco. Use cerca de 15 g de fermento seco, adicionando-o diretamente à farinha.

2. Como mantenho os cozonacs frescos?
Você pode mantê-los em um recipiente hermético, à temperatura ambiente, por alguns dias. Se quiser mantê-los por mais tempo, pode congelá-los.

3. Quais bebidas combinam com o cozonac?
Este delicioso cozonac pode ser apreciado com um chá aromático ou um café. Além disso, um vinho doce ou um licor de frutas podem complementar perfeitamente o sabor.

O cozonac com massa cozida e recheio de nozes é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência que une tradição e a alegria de cozinhar. Então, vista-se com roupas de cozinhar e aproveite cada passo deste processo! Você pode ter certeza de que cada mordida trará um sorriso ao rosto de seus entes queridos.