Κέικ με βραστό ζυμάρι και γέμιση καρυδιού

Κοζονάκ με Ζυμάρι Βραστό και Γέμιση Καρυδιών

Κάθε χρόνο το Πάσχα, οι γαστρονομικές παραδόσεις μας φέρνουν κοντά, και το κοζονάκ με ζυμάρι βραστό είναι ένα πραγματικό κόσμημα της περιόδου αυτής. Αφράτο, αρωματικό και με μια νόστιμη γέμιση από καρύδια και ασπράδια αυγών, αυτό το κοζονάκ όχι μόνο ενθουσιάζει τις γευστικές μας αισθήσεις, αλλά γεμίζει και τις καρδιές μας με χαρά. Επιπλέον, από ένα κιλό υλικών, μπορούμε να παρασκευάσουμε τέσσερα κοζονάκια, κάνοντάς το μια οικονομική επιλογή για το γιορτινό τραπέζι.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4 κοζονάκια

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό λευκό αλεύρι
- 150 γρ ζάχαρη
- 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 γρ φρέσκια μαγιά
- 500 ml γάλα (βρασμένο)
- 8 κρόκοι αυγών
- 2 κουταλιές λάδι (συν για άλειμμα της επιφάνειας εργασίας)
- 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- 1 κρόκος + 1 κουταλιά γάλα (για άλειμμα)

Για τη γέμιση:
- 8 ασπράδια αυγών
- 400 γρ ζάχαρη
- Μια πρέζα αλάτι
- 300 γρ αλεσμένα καρύδια
- 1 κουταλιά ρούμι
- 1 κουταλιά κακάο

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία Υλικών: Ξεκινήστε βγάζοντας όλα τα υλικά από το ψυγείο μερικές ώρες πριν να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχετε μια ομοιόμορφη και αφράτη ζύμη.

2. Βράσιμο Γάλακτος: Σε μια κατσαρόλα, βράστε το γάλα. Πάρτε 2-3 κουταλιές αλεύρι από την συνολική ποσότητα και ανακατέψτε το με το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Θέλετε μια ομοιογενή πάστα, όχι μια σβολοειδή σύνθεση. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.

3. Προετοιμασία Ζύμης: Σε ένα βαθύ μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι. Στη μέση, κάντε μια λακκούβα και προσθέστε το φουσκωμένο μείγμα της μαγιάς, τους κρόκους ανακατεμένους με αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τη ζάχαρη βανίλια, το λάδι και τη μισή ποσότητα λιωμένου βουτύρου. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Εδώ είναι το κόλπο: ζυμώστε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη λιωμένη βούτυρο. Αυτό θα δώσει στο κοζονάκι σας μια ιδιαίτερα λεπτή υφή.

4. Πρώτη Ανάπτυξη: Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

5. Προετοιμασία Γέμισης: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια, το ρούμι και το κακάο, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην διαλυθεί η μαρέγκα.

6. Διαμόρφωση Κοζονάκ: Μόλις η ζύμη φουσκώσει, χωρίστε την σε τέσσερα ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα ορθογωνίου. Τοποθετήστε 1/4 από την κρέμα καρυδιών σε κάθε ορθογώνιο και τυλίξτε προσεκτικά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.

7. Δεύτερη Ανάπτυξη: Αφήστε τα κοζονάκια να φουσκώσουν ξανά, καλυμμένα, μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσετε μια αφράτη υφή.

8. Λάδωμα και Ψήσιμο: Χτυπήστε τον κρόκο με μια κουταλιά γάλα και αλείψτε τα κοζονάκια από πάνω. Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήστε τα κοζονάκια για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και να φουσκώσουν καλά.

9. Ψύξη Κοζονάκ: Βγάλτε τα κοζονάκια από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν καλυμμένα με μια πετσέτα, για να διατηρηθεί η υγρασία.

Χρήσιμες Συμβουλές

- Αλεύρι: Επιλέξτε αλεύρι καλής ποιότητας, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό θα βοηθήσει στην απόκτηση μιας ελαστικής και αφράτης ζύμης.
- Μαγιά: Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι φρέσκια. Μπορείτε να το ελέγξετε διαλύοντας τη σε χλιαρό νερό με λίγο ζάχαρη; αν σχηματίσει φυσαλίδες, είναι καλή προς χρήση.
- Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε βούτυρο καλής ποιότητας, για πλούσια γεύση. Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου θα ενσωματωθεί καλύτερα στη ζύμη.
- Γέμιση: Μπορείτε να πειραματιστείτε με ποικιλία γεμίσεων, όπως σοκολάτα, σταφίδες ή ακόμη και συνδυασμούς αποξηραμένων φρούτων.

Διατροφικά Οφέλη

Το κοζονάκ με ζυμάρι βραστό είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων χάρη στο αλεύρι και τη ζάχαρη, ενώ τα καρύδια προσθέτουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και υγιεινά λιπαρά. Καταναλώνοντας με μέτρο, είναι ένα επιδόρπιο που μπορεί να προσφέρει ενέργεια και ικανοποίηση.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μαγιά με ξηρή μαγιά. Χρησιμοποιήστε περίπου 15 γρ ξηρής μαγιάς, προσθέτοντάς την απευθείας στο αλεύρι.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω τα κοζονάκια φρέσκα;
Μπορείτε να τα διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να τα καταψύξετε.

3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με το κοζονάκ;
Αυτό το νόστιμο κοζονάκ μπορεί να απολαύσετε μαζί με ένα αρωματικό τσάι ή έναν καφέ. Επίσης, ένα γλυκό κρασί ή ένα λικέρ φρούτων μπορεί να συμπληρώσει τέλεια τη γεύση.

Το κοζονάκ με ζυμάρι βραστό και γέμιση καρυδιών είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με τη χαρά της μαγειρικής. Έτσι, ντύστε το μαγειρικό σας ρούχο και απολαύστε κάθε βήμα αυτής της διαδικασίας! Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι κάθε μπουκιά θα φέρει ένα χαμόγελο στο πρόσωπο των αγαπημένων σας.