Biskuit mit aufgekochtem Teig und Walnussfüllung

Ostertraditionen bringen uns jedes Jahr zusammen, und das Dampfteig-Nussbrot ist ein Juwel dieser Saison. Fluffig, aromatisch und mit einer köstlichen Füllung aus Nüssen und Eiweiß, erfreut dieses Brot nicht nur unseren Gaumen, sondern erfüllt auch unsere Herzen mit Freude. Darüber hinaus können wir aus einem Kilogramm Zutaten vier Brote machen, was es zu einer wirtschaftlichen Wahl für den Festtagstisch macht.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 2 Stunden
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4 Brote

Zutaten

Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 200 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 50 g frische Hefe
- 500 ml Milch (überbrüht)
- 8 Eigelb
- 2 Esslöffel Öl (plus zum Einfetten der Arbeitsfläche)
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 1 Esslöffel Orangenschale
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)

Für die Füllung:
- 8 Eiweiße
- 400 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Esslöffel dunkles Kakaopulver

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, alle Zutaten einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um einen gleichmäßigen und fluffigen Teig zu erhalten.

2. Überbrühen der Milch: In einem Topf die Milch überbrühen. Nehmen Sie 2-3 Esslöffel Mehl aus der Gesamtmenge und mischen Sie es mit der heißen Milch, während Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Sie möchten eine glatte Paste, keine klumpige Mischung. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen, fügen Sie dann einen Teelöffel Zucker und die Hefe hinzu. Gut mischen und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

3. Zubereitung des Teigs: In einer tiefen Schüssel das Mehl sieben. In der Mitte eine Mulde machen und die aufgegangene Hefemischung, die mit Salz vermischten Eigelbe, Zucker, Zitronen- und Orangenschale, Vanillezucker, Öl und die Hälfte der geschmolzenen Butter hinzufügen. Den Teig kneten, bis er sich leicht von den Wänden der Schüssel löst. Hier ist der Trick: Kneten Sie den Teig von unten nach oben und fügen Sie nach und nach den Rest der geschmolzenen Butter hinzu. Dadurch erhält Ihr Brot eine besonders feine Textur.

4. Erste Gehzeit: Den Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

5. Zubereitung der Füllung: Während der Teig aufgeht, können Sie die Füllung vorbereiten. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein festes Baiser erhalten. Die gemahlenen Walnüsse, den Rum und das Kakaopulver vorsichtig unterheben, um das Baiser nicht zusammenfallen zu lassen.

6. Formen der Brote: Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in vier gleiche Teile. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche jedes Stück Teig zu einem Rechteck ausrollen. 1/4 der Nussfüllung auf jedes Rechteck geben und vorsichtig aufrollen. Die Rollen in mit Backpapier ausgelegten Backformen platzieren.

7. Zweite Gehzeit: Lassen Sie die Brote erneut, abgedeckt, aufgehen, bis sie sich verdoppeln. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine fluffige Textur zu erreichen.

8. Bestreichen und Backen: Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen und die Oberseite der Brote bestreichen. Den Ofen auf mittlere Temperatur vorheizen und die Brote etwa 50 Minuten backen, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind.

9. Abkühlen der Brote: Die Brote aus dem Ofen nehmen und abgedeckt mit einem Tuch abkühlen lassen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Nützliche Tipps

- Mehl: Wählen Sie ein hochwertiges Mehl mit hohem Glutengehalt. Dies hilft, einen elastischen und fluffigen Teig zu erhalten.
- Hefe: Stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist. Sie können dies überprüfen, indem Sie sie in warmem Wasser mit etwas Zucker auflösen; wenn sie Blasen bildet, ist sie gut zu verwenden.
- Butter: Verwenden Sie hochwertige Butter für einen reichen Geschmack. Butter bei Zimmertemperatur lässt sich besser in den Teig einarbeiten.
- Füllung: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, wie Schokolade, Rosinen oder sogar einer Mischung aus kandierten Früchten.

Nährstoffvorteile

Das Dampfteig-Nussbrot ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate aufgrund des Mehls und des Zuckers, während die Nüsse Proteine, Ballaststoffe und gesunde Fette hinzufügen. In Maßen genossen, ist es ein Dessert, das Energie und Zufriedenheit bieten kann.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, Sie können frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen. Verwenden Sie etwa 15 g Trockenhefe und fügen Sie sie direkt zum Mehl hinzu.

2. Wie halte ich die Brote frisch?
Sie können sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für ein paar Tage aufbewahren. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie einfrieren.

3. Welche Getränke passen gut zu den Broten?
Dieses köstliche Brot kann zusammen mit einem aromatischen Tee oder Kaffee genossen werden. Außerdem kann ein süßer Wein oder ein Fruchtlikör den Geschmack perfekt ergänzen.

Das Dampfteig-Nussbrot ist mehr als nur ein Dessert; es ist ein Erlebnis, das Tradition mit der Freude am Kochen verbindet. Also, ziehen Sie Ihre Kochkleidung an und genießen Sie jeden Schritt dieses Prozesses! Sie können sicher sein, dass jeder Biss ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern wird.