Bizcocho con masa hervida y relleno de nueces

Las tradiciones de Pascua nos unen cada año, y el pan dulce con masa escaldada es una joya de esta temporada. Esponjoso, aromático y con un delicioso relleno de nueces y claras de huevo, este pan no solo deleita nuestro paladar, sino que también llena nuestros corazones de alegría. Además, con un kilogramo de ingredientes, podemos hacer cuatro panes, lo que lo convierte en una opción económica para la mesa festiva.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de levado: 2 horas
Tiempo de horneado: 50 minutos
Tiempo total: 3 horas 20 minutos
Número de porciones: 4 panes

Ingredientes

Para la masa:
- 1 kg de harina blanca
- 150 g de azúcar
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 g de levadura fresca
- 500 ml de leche (escaldada)
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de aceite (más para engrasar la superficie de trabajo)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de sal
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche (para barnizar)

Para el relleno:
- 8 claras de huevo
- 400 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 300 g de nueces molidas
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharada de cacao negro

Preparación

1. Preparación de los Ingredientes: Comienza sacando todos los ingredientes del refrigerador unas horas antes de empezar a cocinar. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para lograr una masa uniforme y esponjosa.

2. Escaldar la Leche: En una olla, escalda la leche. Toma 2-3 cucharadas de harina de la cantidad total y mézclalas con la leche caliente, revolviendo continuamente para evitar grumos. Quieres una pasta suave, no una mezcla grumosa. Deja enfriar un poco la mezcla, luego añade una cucharadita de azúcar y la levadura. Mezcla bien y deja que suba hasta que duplique su volumen.

3. Preparación de la Masa: En un tazón hondo, tamiza la harina. En el centro, haz un hueco y añade la mezcla de levadura, las yemas de huevo mezcladas con sal, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, el azúcar vainillado, el aceite y la mitad de la mantequilla derretida. Amasa la masa hasta que se separe fácilmente de los lados del tazón. Aquí está el truco: amasa la masa de abajo hacia arriba, añadiendo gradualmente el resto de la mantequilla derretida. Esto le dará a tu pan una textura especialmente fina.

4. Primer Levado: Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa suba en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen.

5. Preparación del Relleno: Mientras la masa sube, puedes preparar el relleno. Bate las claras de huevo con una pizca de sal. Añade el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorpora suavemente las nueces molidas, el ron y el cacao, mezclando con cuidado para no desinflar el merengue.

6. Formando los Panes: Una vez que la masa ha subido, divídela en cuatro partes iguales. En una superficie de trabajo ligeramente engrasada, extiende cada pieza de masa en forma de rectángulo. Coloca 1/4 del relleno de nueces sobre cada rectángulo y enrolla con cuidado. Coloca los rollos en bandejas de hornear forradas con papel pergamino.

7. Segundo Levado: Deja que los panes suban nuevamente, cubiertos, hasta que dupliquen su volumen. Este paso es esencial para lograr una textura esponjosa.

8. Barnizado y Horneado: Bate la yema de huevo con una cucharada de leche y barniza la parte superior de los panes. Precalienta el horno a temperatura media y hornea los panes durante aproximadamente 50 minutos, hasta que estén dorados y bien hinchados.

9. Enfriando los Panes: Retira los panes del horno y déjalos enfriar cubiertos con un paño para retener la humedad.

Consejos Útiles

- Harina: Elige una harina de buena calidad con un alto contenido de gluten. Esto ayudará a lograr una masa elástica y esponjosa.
- Levadura: Asegúrate de que la levadura esté fresca. Puedes comprobar esto disolviéndola en agua tibia con un poco de azúcar; si forma burbujas, está buena para usar.
- Mantequilla: Usa mantequilla de buena calidad para un sabor rico. La mantequilla a temperatura ambiente se incorporará mejor a la masa.
- Relleno: Puedes experimentar con varios rellenos, como chocolate, pasas o incluso una mezcla de frutas confitadas.

Beneficios Nutricionales

El pan dulce con masa escaldada es una buena fuente de carbohidratos debido a la harina y el azúcar, mientras que las nueces añaden proteínas, fibra y grasas saludables. Consumido con moderación, es un postre que puede proporcionar energía y satisfacción.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes reemplazar la levadura fresca por levadura seca. Usa alrededor de 15 g de levadura seca, añadiéndola directamente a la harina.

2. ¿Cómo mantengo los panes frescos?
Puedes mantenerlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días. Si deseas conservarlos más tiempo, puedes congelarlos.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con los panes?
Este delicioso pan puede disfrutarse junto a un té aromático o café. Además, un vino dulce o un licor de frutas pueden complementar perfectamente el sabor.

El pan dulce con masa escaldada y relleno de nueces es más que un simple postre; es una experiencia que combina la tradición con la alegría de cocinar. Así que, ¡póntelo en tu ropa de cocina y disfruta cada paso de este proceso! Puedes estar seguro de que cada bocado traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos.