Gâteau avec pâte bouillie et garniture de noix

Les traditions de Pâques nous rassemblent chaque année, et le gâteau de pâques avec une pâte ébouillantée est un bijou de cette saison. Moelleux, aromatique et avec une délicieuse garniture de noix et de blancs d'œufs, ce gâteau ravit non seulement nos papilles, mais remplit également nos cœurs de joie. De plus, avec un kilogramme d'ingrédients, nous pouvons obtenir quatre gâteaux, ce qui en fait un choix économique pour la table de fête.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2 heures
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 3 heures 20 minutes
Nombre de portions : 4 gâteaux

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine blanche
- 150 g de sucre
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- 50 g de levure fraîche
- 500 ml de lait (ébouillanté)
- 8 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile (plus pour graisser le plan de travail)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour dorer)

Pour la garniture :
- 8 blancs d'œufs
- 400 g de sucre
- Une pincée de sel
- 300 g de noix moulues
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de cacao noir

Préparation

1. Préparation des Ingrédients : Commencez par sortir tous les ingrédients du réfrigérateur quelques heures avant de commencer à cuisiner. Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante pour obtenir une pâte uniforme et moelleuse.

2. Ébouillanter le Lait : Dans une casserole, ébouillantez le lait. Prenez 2-3 cuillères à soupe de farine de la quantité totale et mélangez-les avec le lait chaud, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Vous voulez une pâte lisse, pas une composition grumeleuse. Laissez le mélange refroidir légèrement, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et la levure. Mélangez bien et laissez lever jusqu'à ce que le volume double.

3. Préparation de la Pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine. Au centre, faites un puits et ajoutez le mélange de levure, les jaunes d'œufs mélangés avec le sel, le sucre, le zeste de citron et d'orange, le sucre vanillé, l'huile et la moitié du beurre fondu. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des parois du bol. Voici le truc : pétrissez la pâte de bas en haut, en ajoutant progressivement le reste du beurre fondu. Cela donnera à votre gâteau une texture particulièrement fine.

4. Première Levée : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparation de la Garniture : Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Incorporez délicatement les noix moulues, le rhum et le cacao, en mélangeant doucement pour ne pas dégonfler la meringue.

6. Façonnage des Gâteaux : Une fois que la pâte a levé, divisez-la en quatre parts égales. Sur un plan de travail légèrement huilé, étalez chaque morceau de pâte en forme de rectangle. Étalez 1/4 de la garniture de noix sur chaque rectangle et roulez délicatement. Placez les rouleaux dans des moules tapissés de papier sulfurisé.

7. Deuxième Levée : Laissez les gâteaux lever à nouveau, couverts, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture moelleuse.

8. Dorage et Cuisson : Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorez le dessus des gâteaux. Préchauffez le four à température moyenne et faites cuire les gâteaux pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés.

9. Refroidissement des Gâteaux : Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir couverts d'un torchon pour conserver l'humidité.

Conseils Utiles

- Farine : Choisissez une farine de bonne qualité, riche en gluten. Cela aidera à obtenir une pâte élastique et moelleuse.
- Levure : Assurez-vous que la levure est fraîche. Vous pouvez vérifier cela en la dissolvant dans de l'eau tiède avec un peu de sucre ; si elle forme des bulles, elle est bonne à utiliser.
- Beurre : Utilisez du bon beurre pour une saveur riche. Le beurre à température ambiante s'incorpore mieux à la pâte.
- Garniture : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, comme du chocolat, des raisins secs ou même un mélange de fruits confits.

Bienfaits Nutritionnels

Le gâteau de pâques avec pâte ébouillantée est une bonne source de glucides grâce à la farine et au sucre, tandis que les noix ajoutent des protéines, des fibres et des graisses saines. Consommé avec modération, c'est un dessert qui peut fournir énergie et satisfaction.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. Utilisez environ 15 g de levure sèche, en l'ajoutant directement à la farine.

2. Comment conserver les gâteaux frais ?
Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler.

3. Quelles boissons se marient bien avec les gâteaux ?
Ce délicieux gâteau peut être savouré avec un thé parfumé ou un café. De plus, un vin doux ou une liqueur de fruits peuvent parfaitement compléter la saveur.

Le gâteau de pâques avec pâte ébouillantée et garniture de noix est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience qui allie tradition et joie de cuisiner. Alors, enfilez vos vêtements de cuisine et profitez de chaque étape de ce processus ! Vous pouvez être sûr que chaque bouchée fera sourire les visages de vos proches.