Кекс с вареным тестом и ореховой начинкой

Козонак с Вареным Тестом и Начинкой из Орехов

Каждый год на Пасху кулинарные традиции собирают нас вместе, и козонак с вареным тестом является настоящим сокровищем этого периода. Пухлый, ароматный и с восхитительной начинкой из орехов и белков, этот козонак не только радует наши вкусовые рецепторы, но и наполняет наши сердца радостью. Кроме того, из одного килограмма ингредиентов мы можем получить четыре козонака, что делает его экономичным выбором для праздничного стола.

Время подготовки: 30 минут
Время подъема: 2 часа
Время выпечки: 50 минут
Общее время: 3 часа 20 минут
Количество порций: 4 козонака

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг белой муки
- 150 г сахара
- 200 г масла (при комнатной температуре)
- 50 г свежих дрожжей
- 500 мл молока (кипяченого)
- 8 желтков
- 2 столовые ложки масла (плюс для смазывания рабочей поверхности)
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 желток + 1 столовая ложка молока (для смазывания)

Для начинки:
- 8 белков
- 400 г сахара
- Щепотка соли
- 300 г молотых орехов
- 1 столовая ложка рома
- 1 столовая ложка какао

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов: Начните с того, что достаньте все ингредиенты из холодильника за несколько часов до приготовления. Важно, чтобы все ингредиенты были при комнатной температуре, чтобы получить однородное и пышное тесто.

2. Кипячение молока: В кастрюле вскипятите молоко. Возьмите 2-3 столовые ложки муки из общего количества и смешайте с горячим молоком, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Вам нужна однородная паста, а не комковатая смесь. Дайте смеси немного остыть, затем добавьте чайную ложку сахара и дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте подниматься до удвоения объема.

3. Приготовление теста: В глубокой миске просейте муку. В центре сделайте углубление и добавьте поднявшуюся дрожжевую смесь, желтки, смешанные с солью, сахар, лимонную и апельсиновую цедру, ванильный сахар, масло и половину растопленного масла. Замесите тесто, пока оно не начнет легко отделяться от стенок миски. Вот трюк: замешивайте тесто снизу вверх, постепенно добавляя оставшееся растопленное масло. Это придаст вашему козонаку особенно нежную текстуру.

4. Первое поднятие: Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме.

5. Приготовление начинки: Пока тесто поднимается, вы можете приготовить начинку. Взбейте белки с щепоткой соли. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую меренгу. Аккуратно введите молотые орехи, ром и какао, аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить меренгу.

6. Формирование козонаков: Как только тесто поднялось, разделите его на четыре равные части. На слегка смазанной поверхности раскатайте каждую часть теста в форме прямоугольника. Поместите 1/4 ореховой начинки на каждый прямоугольник и аккуратно сверните. Поместите рулеты в формы, выстланные пергаментной бумагой.

7. Второе поднятие: Дайте козонакам подняться снова, накрытыми, пока они не удвоят объем. Этот шаг имеет решающее значение для получения воздушной текстуры.

8. Смазывание и выпечка: Взбейте желток с одной столовой ложкой молока и смажьте козонаки сверху. Разогрейте духовку до средней температуры и выпекайте козонаки около 50 минут, пока они не станут золотистыми и хорошо не поднимутся.

9. Охлаждение козонаков: Выньте козонаки из духовки и дайте им остыть, накрытыми полотенцем, чтобы сохранить влажность.

Полезные советы

- Мука: Выбирайте муку хорошего качества с высоким содержанием глютена. Это поможет получить эластичное и воздушное тесто.
- Дрожжи: Убедитесь, что дрожжи свежие. Вы можете проверить это, растворив их в теплой воде с небольшим количеством сахара; если образуются пузырьки, они хороши для использования.
- Масло: Используйте масло хорошего качества для насыщенного вкуса. Масло при комнатной температуре лучше впитается в тесто.
- Начинка: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как шоколад, изюм или даже комбинация сухофруктов.

Пищевая ценность

Козонак с вареным тестом является хорошим источником углеводов благодаря муке и сахару, а орехи добавляют белки, клетчатку и здоровые жиры. Употребляемый в умеренных количествах, это десерт, который может обеспечить энергию и удовлетворение.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, вы можете заменить свежие дрожжи сухими дрожжами. Используйте около 15 г сухих дрожжей, добавляя их прямо в муку.

2. Как сохранить козонаки свежими?
Вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней. Если вы хотите хранить их дольше, вы можете заморозить их.

3. Какие напитки подходят к козонаку?
Этот вкусный козонак можно наслаждаться с ароматным чаем или кофе. Кроме того, сладкое вино или фруктовый ликер могут идеально дополнить вкус.

Козонак с вареным тестом и начинкой из орехов — это больше, чем просто десерт; это опыт, который сочетает традиции с радостью готовки. Так что наденьте кулинарную одежду и наслаждайтесь каждым шагом этого процесса! Вы можете быть уверены, что каждый укус принесет улыбку на лица ваших близких.