Malaguetas em vinagre

As malaguetas em vinagre guardam-se para o inverno e servem-se com pratos cozinhados; mantêm-se firmes e picantes. As malaguetas pequenas, verdes e vermelhas, ficam inteiras em frascos com vinagre a 9% de acidez, sal e açúcar, sem serem cozidas. Eu sirvo-as inteiras com feijão, com um garfo à mão. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 20 minutos. Doses: 20. Cerca de 20 kcal e 0,3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de malaguetas pequenas verdes e vermelhas
4 colheres de sopa de sal para conservas
4 colheres de sopa de açúcar
1000 ml de vinagre a 9% de acidez

Preparação

1. Lava as malaguetas sob água fria corrente e deixa-as escorrer bem. 2. Coloca-as em quatro frascos esterilizados. 3. Põe em cada frasco 1 colher de sopa de sal para conservas e 1 colher de sopa de açúcar. 4. Deita vinagre a 9% de acidez até encher cada frasco. Fecha bem e guarda os frascos na despensa.

Notas

Os frascos por abrir ficam na despensa e, depois de abertos, guardam-se no frigorífico; tira as malaguetas com um garfo limpo. Escolhe malaguetas pequenas, frescas e firmes, com a pele intacta; as moles ou pisadas ficam moles mais depressa no frasco. Podes usar só malaguetas verdes ou só vermelhas, sem alterar a quantidade total. O vinagre a 9% de acidez usa-se sem diluir, porque a água alteraria a acidez que conserva as malaguetas. Se as pontas ficarem acima do líquido, acrescenta o mesmo vinagre até ficarem cobertas. Acomoda-as sem as apertar muito, para não se partirem quando as tirares. Limpa a boca do frasco se tiver vinagre na borda antes de pôr a tampa. Sirvo-as com feijão, regado com um pouco da salmoura; a salmoura fica mais picante à medida que está com as malaguetas, por isso começa com pouca.