सिरके में तीखी मिर्चें

सिरके में तीखी मिर्चें सर्दियों के लिए रखी जाती हैं और पके हुए खाने के साथ परोसी जाती हैं; ये कड़क और तीखी बनी रहती हैं। छोटी हरी और लाल मिर्चें 9% सिरके, नमक और चीनी के साथ जार में साबुत रखी जाती हैं, इन्हें उबाला नहीं जाता। मैं इन्हें साबुत ही बीन्स के साथ परोसती हूँ, कांटा पास में रखकर। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 20 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 20 kcal और 0.3 g प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम छोटी हरी और लाल तीखी मिर्चें
4 बड़े चम्मच अचार वाला नमक
4 बड़े चम्मच चीनी
1000 मिलीलीटर 9% सिरका

तैयारी

1. मिर्चों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ और अच्छी तरह पानी निथरने दें। 2. उन्हें चार स्टरलाइज़ किए हुए जारों में रखें। 3. हर जार में अचार वाला 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। 4. हर जार पूरा भरने तक 9% सिरका डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और जारों को भंडार की अलमारी में रख दें।

बंद जार भंडार की अलमारी में रखें और खोलने के बाद फ्रिज में; मिर्चें निकालने के लिए साफ़ कांटा इस्तेमाल करें। छोटी, ताज़ी और कड़क मिर्चें चुनें, जिनका छिलका साबुत हो; नरम या चोट लगी मिर्चें जार में जल्दी नरम पड़ जाती हैं। आप सिर्फ़ हरी या सिर्फ़ लाल मिर्चें भी इस्तेमाल कर सकते हैं, कुल मात्रा बदले बिना। 9% सिरके को बिना पानी मिलाए इस्तेमाल करें, क्योंकि पानी से मिर्चों को सुरक्षित रखने वाली अम्लता बदल जाएगी। अगर मिर्चों के सिरे तरल से ऊपर निकल आएँ, तो उन्हें ढकने तक उतना ही सिरका और डालें। उन्हें बहुत कसकर न भरें, ताकि निकालते समय वे टूटें नहीं। ढक्कन लगाने से पहले जार के मुँह को पोंछ लें, अगर किनारे पर सिरका लग गया हो। मैं इन्हें बीन्स के साथ परोसती हूँ और ऊपर थोड़ा रस डालती हूँ; मिर्चों के साथ रहने पर रस धीरे-धीरे और तीखा हो जाता है, इसलिए शुरुआत थोड़े से करें।