Papryczki chili w occie

Papryczki chili w occie przechowuje się na zimę i podaje do gotowanych dań; pozostają jędrne i ostre. Małe zielone i czerwone papryczki wkłada się w całości do słoików z octem 9-procentowym, solą i cukrem, bez gotowania. Ja podaję je w całości do fasoli, z widelcem pod ręką. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 0 minut. Łącznie: 20 minut. Porcje: 20. Około 20 kcal i 0,3 g białka na porcję.

Składniki

500 g małych ostrych papryczek zielonych i czerwonych
4 łyżki soli do przetworów
4 łyżki cukru
1000 ml octu 9-procentowego

Przygotowanie

1. Umyj papryczki pod strumieniem zimnej wody i pozostaw, żeby dobrze obciekły. 2. Ułóż je w czterech wysterylizowanych słoikach. 3. Do każdego słoika wsyp 1 łyżkę soli do przetworów i 1 łyżkę cukru. 4. Wlej ocet 9-procentowy, aż napełnisz każdy słoik. Szczelnie zamknij i wstaw słoiki do spiżarni.

Uwagi

Nieotwarte słoiki trzymaj w spiżarni, a po otwarciu w lodówce; wyjmuj papryczki czystym widelcem. Wybierz małe, świeże i jędrne papryczki z nieuszkodzoną skórką; miękkie lub obite szybciej zmiękną w słoiku. Możesz użyć tylko zielonych albo tylko czerwonych, nie zmieniając łącznej ilości. Ocet 9-procentowy stosuje się nierozcieńczony, bo woda zmieniłaby kwasowość, która konserwuje papryczki. Jeśli końcówki wystają ponad płyn, dolej tego samego octu, aż będą przykryte. Ułóż je bez mocnego upychania, żeby nie połamały się przy wyjmowaniu. Jeśli ocet dostał się na brzeg słoika, wytrzyj go przed założeniem pokrywki. Podaję je do fasoli, polewając ją odrobiną zalewy; zalewa robi się ostrzejsza, gdy stoi z papryczkami, więc na początek dodaj jej niewiele.