Peperoncini piccanti sott’aceto

I peperoncini piccanti sott’aceto si conservano per l’inverno e si servono accanto ai piatti cucinati; restano sodi e piccanti. I peperoncini piccoli, verdi e rossi, restano interi nei barattoli con aceto al 9%, sale e zucchero, senza essere bolliti. Io li metto interi accanto ai fagioli, con la forchetta a portata di mano. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 20. Circa 20 kcal e 0,3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di peperoncini piccanti piccoli verdi e rossi
4 cucchiai di sale per conserve
4 cucchiai di zucchero
1000 ml di aceto al 9%

Preparazione

1. Lava i peperoncini sotto l’acqua corrente fredda e lasciali sgocciolare bene. 2. Sistemali in quattro barattoli sterilizzati. 3. Metti in ogni barattolo 1 cucchiaio di sale per conserve e 1 cucchiaio di zucchero. 4. Versa l’aceto al 9% fino a riempire ogni barattolo. Chiudi ermeticamente e metti i barattoli in dispensa.

Note

I barattoli non aperti si conservano in dispensa; dopo l’apertura, tienili in frigorifero e prendi i peperoncini con una forchetta pulita. Scegli peperoncini piccoli, freschi e sodi, con la buccia integra; quelli molli o ammaccati si ammorbidiscono prima nel barattolo. Puoi usare solo peperoncini verdi oppure solo rossi, senza cambiare la quantità totale. L’aceto al 9% va usato non diluito, perché l’acqua cambierebbe l’acidità necessaria a conservare i peperoncini. Se le punte restano fuori dal liquido, aggiungi altro aceto dello stesso tipo fino a coprirle. Sistemali senza pressarli troppo, così non si romperanno quando li tiri fuori. Se è finito dell’aceto sul bordo, pulisci l’imboccatura del barattolo prima di mettere il coperchio. Li servo accanto ai fagioli, versandoci sopra un po’ di liquido; più resta a contatto con i peperoncini, più diventa piccante, quindi comincia con poco.