Καυτερές πιπεριές σε ξίδι

Οι καυτερές πιπεριές σε ξίδι διατηρούνται για τον χειμώνα και σερβίρονται δίπλα σε μαγειρεμένα φαγητά· μένουν σφιχτές και καυτερές. Οι μικρές πράσινες και κόκκινες πιπεριές μένουν ολόκληρες στα βάζα με ξίδι 9 βαθμών, αλάτι και ζάχαρη, χωρίς να βράσουν. Εγώ τις βάζω ολόκληρες δίπλα στα φασόλια, με το πιρούνι πρόχειρο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 20 kcal και 0,3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μικρές καυτερές πιπεριές πράσινες και κόκκινες
4 κουταλιές της σούπας αλάτι για τουρσί
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1000 ml ξίδι 9 βαθμών

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και άφησέ τες να στραγγίξουν καλά. 2. Βάλ’ τες σε τέσσερα αποστειρωμένα βάζα. 3. Βάλε σε κάθε βάζο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για τουρσί και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. 4. Γέμισε κάθε βάζο με ξίδι 9 βαθμών. Κλείσε τα αεροστεγώς και βάλε τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Τα κλειστά βάζα διατηρούνται στο ντουλάπι, ενώ μετά το άνοιγμα φυλάσσονται στο ψυγείο· βγάλε τις πιπεριές με καθαρό πιρούνι. Διάλεξε μικρές, φρέσκες και σφιχτές πιπεριές με άθικτη φλούδα· οι μαλακές ή χτυπημένες μαλακώνουν πιο γρήγορα μέσα στο βάζο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο πράσινες ή μόνο κόκκινες πιπεριές, χωρίς να αλλάξεις τη συνολική ποσότητα. Το ξίδι 9 βαθμών χρησιμοποιείται αδιάλυτο, γιατί το νερό θα άλλαζε την οξύτητα που διατηρεί τις πιπεριές. Αν οι άκρες τους εξέχουν από το υγρό, συμπλήρωσε με το ίδιο ξίδι μέχρι να καλυφθούν. Βάλ’ τες χωρίς να τις στριμώξεις πολύ, για να μη σπάσουν όταν τις βγάλεις. Σκούπισε το στόμιο του βάζου αν έχει πέσει ξίδι στο χείλος, πριν βάλεις το καπάκι. Τις σερβίρω δίπλα στα φασόλια και ρίχνω από πάνω λίγο από το υγρό· όσο μένει μαζί με τις πιπεριές, τόσο πιο καυτερό γίνεται, οπότε ξεκίνα με λίγο.