Scharfe Peperoni in Essig

Name: Scharfe Peperoni in Essig
Ingredients: 500 g kleine scharfe Peperoni; grüne und rote; 4 Esslöffel Einmachsalz; 4 Esslöffel Zucker; 1000 ml 9-prozentiger Essig

Konservieren - Scharfe Peperoni in Essig von Veronica I. - Recipia Rezepte

Scharfe Peperoni in Essig werden für den Winter eingelegt und zu gekochten Gerichten serviert; sie bleiben fest und scharf. Die kleinen grünen und roten Peperoni bleiben ganz in den Gläsern mit 9-prozentigem Essig, Salz und Zucker, ohne gekocht zu werden. Ich stelle sie ganz zu den Bohnen auf den Tisch, mit einer Gabel griffbereit. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 20 Minuten. Portionen: 20. Etwa 20 kcal und 0,3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g kleine scharfe Peperoni
grüne und rote
4 Esslöffel Einmachsalz
4 Esslöffel Zucker
1000 ml 9-prozentiger Essig

Zubereitung

1. Die Peperoni unter kaltem, fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. 2. Auf vier sterilisierte Gläser verteilen. 3. In jedes Glas 1 Esslöffel Einmachsalz und 1 Esslöffel Zucker geben. 4. Jedes Glas mit 9-prozentigem Essig auffüllen. Luftdicht verschließen und die Gläser in die Speisekammer stellen.

Hinweise

Ungeöffnete Gläser bleiben in der Speisekammer, nach dem Öffnen gehören sie in den Kühlschrank; die Peperoni mit einer sauberen Gabel herausnehmen. Kleine, frische und feste Peperoni mit unversehrter Schale wählen; weiche oder beschädigte werden im Glas schneller weich. Du kannst nur grüne oder nur rote Peperoni verwenden, ohne die Gesamtmenge zu ändern. Der 9-prozentige Essig wird unverdünnt verwendet, denn Wasser würde den Säuregehalt verändern, der die Peperoni haltbar macht. Ragen die Spitzen aus der Flüssigkeit, mit demselben Essig auffüllen, bis sie bedeckt sind. Nicht zu fest hineindrücken, damit sie beim Herausnehmen nicht brechen. Essig am Glasrand abwischen, bevor du den Deckel aufsetzt. Ich serviere sie zu Bohnen und gebe etwas von der Flüssigkeit darüber; je länger sie mit den Peperoni steht, desto schärfer wird sie, also fang mit wenig an.