Rolo de carne com linguiça fumada

O rolo de carne com linguiça fumada leva carne de vaca picada ligada com ovos, e os legumes salteados deixam-no menos compacto e mantêm o interior macio. Esconde uma linguiça fumada no meio, corta-se depois de arrefecer e serve-se como entrada ou com salada. Eu corto os legumes em cubinhos pequenos, para ficarem bonitos nas fatias. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35-40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85-90 minutos. Doses: 8. Cerca de 440 kcal e 33 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de carne de vaca picada
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (60 g)
1 pimento médio (150 g)
2 dentes de alho (6 g)
1 courgette média (200 g)
2 colheres de sopa de óleo
2 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
150 g de linguiça fumada

Preparação

1. Descasca a cebola, a cenoura, o pimento, o alho e a courgette e depois corta tudo em cubinhos pequenos. 2. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e salteia os legumes durante 5 minutos, até amolecerem ligeiramente. 3. Coloca a carne picada numa taça e junta os legumes salteados e os ovos. A carne que usei já estava temperada, por isso acrescenta até 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta apenas se for necessário. Mistura até ficar homogéneo. 4. Coloca metade da mistura numa forma de bolo inglês, põe a linguiça fumada por cima e cobre com o resto da mistura. 5. Leva ao forno a 180°C durante 30-35 minutos, até o centro atingir 71°C e a superfície ficar dourada. Com cuidado, escorre a gordura acumulada nas laterais e deixa o rolo arrefecer durante 30 minutos antes de o cortar.

Notas

Corta-o em fatias e serve com salada verde ou batatas cozidas. Guarda-se tapado no frigorífico até 3 dias; contém ovos. Para uma versão sem linguiça, omite-a, a mistura continua ligada. Escolhe carne de vaca com pouca gordura, porque a linguiça também liberta gordura para a forma. Se a courgette tiver sementes grandes e o interior aguado, retira essa parte antes de a cortar. Numa forma estreita, o rolo fica mais alto e pode precisar de mais alguns minutos no forno.