Polpettone con salsiccia affumicata

Il polpettone con salsiccia affumicata lega la carne macinata di manzo con le uova, mentre le verdure rosolate lo rendono meno compatto e mantengono morbido l’interno. Al centro nasconde una salsiccia affumicata, si affetta una volta freddo e si serve come antipasto o con un’insalata. Io taglio le verdure a dadini piccoli, così si vedono bene nelle fette. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35-40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85-90 minuti. Porzioni: 8. Circa 440 kcal e 33 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di carne macinata di manzo
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (60 g)
1 peperone medio (150 g)
2 spicchi d’aglio (6 g)
1 zucchina media (200 g)
2 cucchiai d’olio
2 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
150 g di salsiccia affumicata

Preparazione

1. Pulisci la cipolla, la carota, il peperone, l’aglio e la zucchina, poi tagliali a dadini piccoli. 2. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e rosola le verdure per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 3. Metti la carne macinata in una ciotola e aggiungi le verdure rosolate e le uova. La carne che ho usato era già condita, quindi aggiungi fino a 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe solo se serve. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Metà del composto va in uno stampo da plumcake, mettici sopra la salsiccia affumicata e coprila con il resto del composto. 5. Cuoci in forno a 180°C per 30-35 minuti, finché il centro raggiunge i 71°C e la superficie è dorata. Scola con cautela il grasso raccolto lungo i bordi e lascia raffreddare il polpettone per 30 minuti prima di affettarlo.

Note

Taglialo a fette e servilo con un’insalata verde o patate lesse. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; contiene uova. Per una versione senza salsiccia, omettila, il composto resterà compatto. Scegli carne di manzo con poco grasso, perché anche la salsiccia ne rilascia nello stampo. Se la zucchina ha semi grandi e la polpa acquosa, elimina quella parte prima di tagliarla. In uno stampo stretto il polpettone viene più alto e potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più in forno.