Pão de espiga de milho

Para preparar um pão delicioso e aromático, comece colocando a farinha recém-peneirada em uma tigela grande com diâmetro de 30,5 cm. É essencial prestar atenção à ordem dos ingredientes, então adicione o sal no lado esquerdo da tigela e o fermento no lado direito. Essa separação é crucial, pois o sal pode desativar o fermento, e o pão não crescerá como desejamos. Depois de colocar os ingredientes, comece a adicionar gradualmente o azeite e, em seguida, aos poucos, a água. Comece a amassar a massa com as mãos, certificando-se de que toda a farinha esteja bem incorporada. É importante obter uma massa macia e fácil de moldar, então não hesite em ajustar a quantidade de água de acordo com a consistência desejada.

Depois de amassar a massa, molde-a em uma bola. Coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada e continue amassando por cerca de 10 minutos. Se você tiver experiência, pode finalizar o processo mais rapidamente. Após esse intervalo, molde-a novamente em uma bola e coloque-a em um local quente, cobrindo-a com uma tigela. Deixe a massa descansar por uma hora, durante a qual o fermento ativará o processo de fermentação, e a massa relaxará e se tornará elástica.

Após uma hora, retire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Você notará que a massa adquiriu uma textura sedosa e é fácil de moldar. Quebre 1/4 da massa e abra-a com um rolo, formando um retângulo com o lado longo de aproximadamente 45,5 cm e espessura de 1 cm. A massa restante deve ser mantida coberta para não secar. Use uma faca para recortar uma forma semelhante a uma 'fechadura', com um círculo de 18 cm na parte superior e uma porção inferior de aproximadamente 20 cm.

Forre uma grande assadeira com papel manteiga e coloque a forma recortada na assadeira. Com a massa restante, molde três rolos de aproximadamente 40 cm de comprimento e 0,8-1 cm de espessura para criar uma 'fita trançada'. Trance cuidadosamente os três rolos e una-os nas extremidades. Coloque essa trança sob a parte mais estreita da massa recortada, comprimindo-a com os dedos. Deixando as extremidades livres, elas serão sobrepostas posteriormente.

Da massa restante, forme aproximadamente 30 rolos com comprimento de 20,5 cm e espessura de 0,5 cm. Estes serão colocados sobre a superfície da massa na assadeira, que foi pincelada com água. Esses rolos criarão um feixe de espigas. Da massa restante, quebre pequenos pedaços, que você enrolará entre as palmas para alongá-los, e fixe-os no disco de massa pincelado com água, posicionando-os da borda em direção ao centro. A modelagem dessas peças pode ser feita de acordo com as preferências, para adicionar um toque artístico ao seu pão.

Depois de terminar de moldar, sobreponha as extremidades da trança para amarrar o feixe. Cubra a massa e deixe-a em um local quente por uma hora. Nesse meio tempo, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Após o crescimento da massa, pincele-a com ovo batido para obter uma crosta dourada ao assar. Asse o pão por cerca de 30 minutos, e depois reduza a temperatura da chama para o restante do tempo, que pode variar entre 20-30 minutos, até que o pão esteja bem assado e tenha uma textura perfeita. Você obterá um pão delicioso, com uma crosta crocante e um miolo macio que impressionará qualquer um que o saboreie.