मक्का की बालियों की रोटी
एक स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी तैयार करने के लिए, एक बड़े कटोरे में 30.5 सेमी व्यास में ताजा छानी हुई आटा डालकर शुरू करें। सामग्री के क्रम पर ध्यान देना आवश्यक है, इसलिए कटोरे के बाईं ओर नमक और दाईं ओर खमीर डालें। यह विभाजन महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमक खमीर को निष्क्रिय कर सकता है, और रोटी हमारी इच्छा के अनुसार नहीं उठेगी। सामग्री रखने के बाद, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालना शुरू करें और फिर, थोड़ा-थोड़ा करके, पानी डालें। अपने हाथों से आटे को गूंधना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी आटा अच्छी तरह से मिल जाए। एक नरम और आकार देने में आसान आटा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, इसलिए इच्छित स्थिरता के अनुसार पानी की मात्रा को समायोजित करने में संकोच न करें।
आटे को गूंधने के बाद, इसे एक गेंद के आकार में बनाएं। इसे एक आटे से छिड़की हुई कार्य सतह पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गूंधना जारी रखें। यदि आपके पास अनुभव है, तो आप प्रक्रिया को जल्दी पूरा कर सकते हैं। इस अंतराल के बाद, इसे फिर से एक गेंद के आकार में बनाएं और इसे एक गर्म स्थान पर रखें, इसे एक कटोरे से ढक दें। आटे को एक घंटे के लिए आराम करने दें, इस दौरान खमीर किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करेगा, और आटा आराम करेगा और लचीला हो जाएगा।
एक घंटे के बाद, आटे को हल्के से आटे की छिड़की हुई कार्य सतह पर निकालें। आप देखेंगे कि आटे ने एक रेशमी बनावट प्राप्त कर ली है और इसे आकार देना आसान है। आटे का 1/4 हिस्सा तोड़ें और इसे बेलन से बेलें, जिससे लगभग 45.5 सेमी लंबाई और 1 सेमी मोटाई का एक आयत बने। शेष आटे को सूखने से रोकने के लिए ढका रहना चाहिए। एक चाकू का उपयोग करके, एक 'चाबी के छिद्र' के समान आकार काटें, जिसमें ऊपर 18 सेमी का एक वृत्त और नीचे लगभग 20 सेमी का भाग हो।
एक बड़े बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और काटी गई आकृति को ट्रे में रखें। शेष आटे से, लगभग 40 सेमी लंबाई और 0.8-1 सेमी मोटाई के तीन रोल बनाएं ताकि एक 'बुने हुए रिबन' का निर्माण हो सके। तीन रोल को ध्यान से बुनें और उन्हें सिरों पर जोड़ें। इस बुनाई को काटे गए आटे के सबसे संकीर्ण हिस्से के नीचे रखें, इसे अंगुलियों से दबाएं। सिरों को स्वतंत्र छोड़ते हुए, उन्हें बाद में ओवरलैप किया जाएगा।
शेष आटे से, लगभग 20.5 सेमी लंबाई और 0.5 सेमी मोटाई के लगभग 30 रोल बनाएं। ये पानी से ब्रश किए गए आटे की सतह पर रखे जाएंगे। ये रोल एक बंडल के अनाज बनाएंगे। शेष आटे से, छोटे टुकड़े तोड़ें, जिन्हें आप अपनी हथेलियों के बीच रोल करके लंबा करेंगे, और उन्हें पानी से ब्रश किए गए आटे के डिस्क पर लगाएं, उन्हें किनारे से केंद्र की ओर रखें। इन टुकड़ों का आकार आपके पसंद के अनुसार किया जा सकता है, ताकि आपके रोटी में एक कलात्मक स्पर्श जोड़ा जा सके।
आकार देने के बाद, बंडल को बांधने के लिए बुनाई के सिरों को ओवरलैप करें। आटे को ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जब आटा उठता है, तो इसे पीटे हुए अंडे के साथ ब्रश करें ताकि बेकिंग के दौरान एक सुनहरी क्रस्ट प्राप्त हो सके। रोटी को लगभग 30 मिनट तक बेक करें, फिर शेष समय के लिए लौ के तापमान को कम करें, जो 20-30 मिनट के बीच भिन्न हो सकता है, जब तक कि रोटी अच्छी तरह से बेक न हो जाए और एकदम सही बनावट न हो। आप एक स्वादिष्ट रोटी प्राप्त करेंगे, जिसमें एक कुरकुरी क्रस्ट और नरम मांस होगा, जो किसी को भी प्रभावित करेगा जो इसका स्वाद लेगा।
सामग्री: - 5 और 1/2 कप ताजे छने हुए सफेद आटे "000" (धूलने के लिए अतिरिक्त आटा) - एक कप में लगभग 125 ग्राम आटा होता है। - 3 बड़े चम्मच बारीक पिसे समुद्री नमक - एक बड़ा चम्मच 20 ग्राम नमक होता है। - 2 और 1/4 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट (लेखक ताजा यीस्ट का उपयोग करता है - समकक्ष) - एक चम्मच में 3.1 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट होता है। - 1/4 कप जैतून का तेल (मैंने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल किया, लेकिन मुझे लगता है कि कोई भी जैतून का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि नुस्खा के लेखक ने बताया है कि बेकिंग के दौरान इसका अधिकांश स्वाद खो जाता है) - एक कप में 236 मिली जैतून का तेल होता है। - 1 और 3/4 कप पानी (आपको गूंधने के दौरान अतिरिक्त पानी की आवश्यकता हो सकती है - मैंने कुल मिलाकर लगभग 2 कप पानी का उपयोग किया) - एक कप में 236 मिली पानी होती है। - 1 फेंटे हुए अंडे (तैयार आटे को ब्रश करने के लिए)।
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