Ψωμί από στάχυ καλαμποκιού

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό ψωμί, ξεκινήστε βάζοντας αλεύρι που έχει κοσκινιστεί πρόσφατα σε ένα μεγάλο μπολ με διάμετρο 30,5 εκ. Είναι απαραίτητο να προσέξετε τη σειρά των συστατικών, οπότε προσθέστε το αλάτι στην αριστερή πλευρά του μπολ και τη μαγιά στη δεξιά πλευρά. Αυτή η διαχωριστική γραμμή είναι κρίσιμη, καθώς το αλάτι μπορεί να απενεργοποιήσει τη μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει όπως θέλουμε. Αφού τοποθετήσετε τα συστατικά, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο και στη συνέχεια, λίγο-λίγο, το νερό. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, διασφαλίζοντας ότι όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί καλά. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια μαλακή και εύκολη στη διαμόρφωση ζύμη, οπότε μην διστάσετε να προσαρμόσετε την ποσότητα του νερού ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή.

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, δώστε της σχήμα μπάλας. Τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά. Αν έχετε εμπειρία, μπορεί να ολοκληρώσετε τη διαδικασία πιο γρήγορα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξαναδώστε της σχήμα μπάλας και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντάς την με ένα μπολ. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα, κατά την οποία η μαγιά θα ενεργοποιήσει τη διαδικασία ζύμωσης και η ζύμη θα χαλαρώσει και θα γίνει ελαστική.

Μετά από μία ώρα, βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη έχει αποκτήσει μια μεταξένια υφή και είναι εύκολη στη διαμόρφωση. Σπάστε 1/4 της ζύμης και ανοίξτε την με έναν πλάστη, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο με τη μεγάλη πλευρά περίπου 45,5 εκ. και πάχος 1 εκ. Η υπόλοιπη ζύμη πρέπει να διατηρείται καλυμμένη για να μην στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε ένα σχήμα παρόμοιο με μια 'κλειδαρότρυπα', με έναν κύκλο 18 εκ. στην επάνω πλευρά και μια κάτω περιοχή περίπου 20 εκ.

Επενδύστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το κομμένο σχήμα στο ταψί. Από την υπόλοιπη ζύμη, σχηματίστε τρεις ρόλους μήκους περίπου 40 εκ. και πάχους 0,8-1 εκ. για να δημιουργήσετε μια 'πλεξούδα'. Πλέξτε προσεκτικά τους τρεις ρόλους και ενώστε τους στις άκρες. Τοποθετήστε αυτή την πλεξούδα κάτω από το πιο στενό μέρος της κομμένης ζύμης, πιέζοντάς την με τα δάχτυλά σας. Αφήνοντας τις άκρες ελεύθερες, αυτές θα επικαλυφθούν αργότερα.

Από την υπόλοιπη ζύμη, σχηματίστε περίπου 30 ρόλους μήκους 20,5 εκ. και πάχους 0,5 εκ. Αυτοί θα τοποθετηθούν στην επιφάνεια της ζύμης στο ταψί, η οποία έχει βουρτσιστεί με νερό. Αυτές οι ρόλοι θα δημιουργήσουν ένα μάτσο στάχυα. Από την υπόλοιπη ζύμη, σπάστε μικρά κομμάτια, τα οποία θα κυλήσετε μεταξύ των παλάμων σας για να τα επιμηκύνετε, και στερεώστε τα στο δίσκο ζύμης που έχει βουρτσιστεί με νερό, τοποθετώντας τα από την άκρη προς το κέντρο. Η διαμόρφωση αυτών των κομματιών μπορεί να γίνει ανάλογα με τις προτιμήσεις για να προσθέσετε μια καλλιτεχνική αίσθηση στο ψωμί σας.

Αφού τελειώσετε τη διαμόρφωση, επικαλύψτε τις άκρες της πλεξούδας για να δέσετε το μάτσο. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αφού φουσκώσει η ζύμη, βουρτσίστε την με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα κατά το ψήσιμο. Ψήστε το ψωμί για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία της φλόγας για το υπόλοιπο χρόνο, που μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 20-30 λεπτών, μέχρι να είναι το ψωμί καλά ψημένο και να έχει τέλεια υφή. Θα πάρετε ένα νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα και μαλακή ψίχα που θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε το δοκιμάσει.