Mısır başak ekmeği

Lezzetli ve aromatik bir ekmek hazırlamak için, 30,5 cm çapında büyük bir kaseye taze elenmiş unu koyarak başlayın. Malzemelerin sırasına dikkat etmek çok önemlidir, bu yüzden kasenin sol tarafına tuzu ve sağ tarafına mayayı ekleyin. Bu ayrım çok önemlidir çünkü tuz mayayı etkisiz hale getirebilir ve ekmek istediğimiz gibi kabarmayacaktır. Malzemeleri yerleştirdikten sonra, yavaş yavaş zeytinyağını eklemeye başlayın ve ardından, azar azar, suyu ekleyin. Hamuru ellerinizle yoğurmaya başlayın, tüm unun iyi bir şekilde karıştığından emin olun. Yumuşak ve şekil vermesi kolay bir hamur elde etmek önemlidir, bu yüzden istediğiniz kıvama göre su miktarını ayarlamaktan çekinmeyin.

Hamuru yoğurduktan sonra, onu bir top haline getirin. Un serpilmiş bir iş yüzeyine koyun ve yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin. Deneyiminiz varsa, süreci daha hızlı tamamlayabilirsiniz. Bu süreden sonra, hamuru tekrar bir top haline getirin ve sıcak bir yere koyun, üstünü bir kase ile kapatın. Hamurun bir saat dinlenmesine izin verin, bu süre zarfında maya fermantasyon sürecini aktive edecek ve hamur gevşeyip elastik hale gelecektir.

Bir saat sonra, hamuru hafif un serpilmiş bir iş yüzeyine çıkarın. Hamurun ipeksi bir doku kazandığını ve şekil vermenin kolay olduğunu göreceksiniz. Hamurun 1/4'ünü koparın ve bir merdane ile açarak yaklaşık 45,5 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen oluşturun. Kalan hamur, kuruması için kapalı tutulmalıdır. Bir bıçak kullanarak, üst kısmında 18 cm çapında bir daire ve alt kısmında yaklaşık 20 cm uzunluğunda bir 'anahtar deliği' şekli kesin.

Büyük bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın ve kesilen şekli tepsiye yerleştirin. Kalan hamurdan, yaklaşık 40 cm uzunluğunda ve 0,8-1 cm kalınlığında üç rulo oluşturun ve bir 'örülmüş şerit' oluşturun. Üç ruloyu dikkatlice örün ve uçlarını birleştirin. Bu örgüyü kesilen hamurun en dar kısmının altına yerleştirin ve parmaklarınızla sıkıştırın. Uçları serbest bırakın, daha sonra üst üste geleceklerdir.

Kalan hamurdan yaklaşık 20,5 cm uzunluğunda ve 0,5 cm kalınlığında yaklaşık 30 rulo oluşturun. Bunlar, su ile fırçalanmış hamurun yüzeyine yerleştirilecektir. Bu rulolar, başak demetini oluşturacaktır. Kalan hamurdan küçük parçalar koparın, onları avuçlarınız arasında yuvarlayarak uzatın ve su ile fırçalanmış hamur diskine kenardan merkeze doğru yerleştirin. Bu parçaların şekillendirilmesi, ekmeğinize sanatsal bir dokunuş eklemek için tercihlere göre yapılabilir.

Şekillendirmeyi tamamladıktan sonra, demeti bağlamak için örgünün uçlarını üst üste getirin. Hamuru örtün ve sıcak bir yerde bir saat bekletin. Bu süre zarfında, fırını 200 derece Celsius'a ısıtın. Hamur kabardıktan sonra, fırında pişirmek için çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Ekmeği yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından kalan süre için alevin sıcaklığını düşürün, bu süre 20-30 dakika arasında değişebilir, ekmek iyi pişene kadar ve mükemmel bir dokuya sahip olana kadar. Lezzetli, çıtır bir kabuğa ve yumuşak bir iç kısma sahip bir ekmek elde edeceksiniz, bu da onu tadacak olan herkesi etkileyecektir.