Ördek Konfiti

Sayılı günler geçti ve ben saygın bir yaşa ulaştım; bu an, zamanın nasıl geçtiğini düşünmeme neden oldu, geri dönüp bakmak için bir an bile durmadan. Hem umut hem de pişmanlık bıraktığı görünse de, doğum günümü özel bir şekilde kutlamaya karar verdim. Kendimi şımarttığım ve küçük çocuğuma da özel bir yemek deneyimi sunduğum bir gündü: ördek konfit.

Bu yemeği yaklaşık 3500 kez (ya da neredeyse) tatmış olmama rağmen, evde ilk kez hazırladım. Bu lezzetin fiyatı gerçekten biraz pahalı, ama özel bir gün için buna değer olduğunu düşündüm. Ve emin olun ki, kızım o kadar mutlu oldu ki dudaklarını yaladı ve daha fazlasını istedi. Ben ise tadına sadece hayran kaldım.

Ördek konfit, esasen ördeğin düşük ateşte uzun süre yağda yavaş pişirilmesidir. Büyükanne ve büyükbabaların yağlı tencereden eti çıkardığı zamanları hatırlıyor musunuz? Tam olarak aynı işlem, yapması kolay ama tadı ilahi. Hayatınızda sadece bir kez yapabileceğiniz bir yemek olsa da, denemenizi teşvik ediyorum, çünkü pişman olmayacaksınız.

Tarif için 6 adet ördek butu aldım, üç pakete bölünmüş. Onları yıkadım, hafifçe açık ateşte yakarak tüyleri çıkardım ve kesikler attım. Sonra, iri tuzla ovdum ve 24 saat buzdolabında marine etmeye bıraktım. Ertesi gün, onları çıkardım, tekrar yıkadım ve eritilmiş yağla bir tencereye koydum, tane tane karabiber ve biberiye ekledim.

Şimdi eğlenceli kısım geliyor: onları 7 saat boyunca çok düşük ateşte fırında bıraktım. Bunu kutlamadan bir hafta önce yaptım, çünkü konfit yağda bekledikçe daha lezzetli hale geliyor. 7 saat boyunca açık fırının yanında durduğumu hayal edin! Et, mükemmel bir sonuç almak için tamamen yağla kaplı olmalıdır.

7 saat sonra butları kontrol ettim ve yumuşak ve neredeyse dağılmış olduklarını gördüm. Dikkatlice fırından çıkardım ve bir tencereye aktardım. Sıvı yağla kapladım ve buzdolabına koymadan önce soğumaya bıraktım. Konfitin başarılı olduğunun bir işareti, butun alt kısmında kemiğin temiz kalmasıdır; bu, bir lezzet bekleyeceğiniz anlamına gelir.

Yıldönümü gününde butları çıkardım ve fazla yağı temizleyerek ısıttım. Onları kremalı patates püresi ve bir çiçek reçeli ile birlikte servis ettim ve birkaç an için zamanın geçtiğini unuttum. Bu, tabaklarımda gerçek bir mutfak cenneti oldu! Bu deneyim, yiyeceklerin tadını çıkarmanın ve sevdiklerimizle geçirdiğimiz anların ne kadar önemli olduğunu anlamamı sağladı.