ダックコンフィ
数日が経ち、私は尊敬すべき年齢に達しました。この瞬間は、時間がどのように飛ぶのかを考えさせました。一瞬でも振り返ることなく。希望と後悔の両方を残しているように見えますが、私は特別な方法で誕生日を祝うことに決めました。私自身を甘やかした日であり、私の小さな子供も特別な料理体験をしました：鴨のコンフィ。
私は、この料理を約3500回（またはそれに近い）味わったにもかかわらず、自宅で作るのは初めてだと認めます。この美味しい料理の価格は確かに少し高めですが、特別な機会のためにそれだけの価値があると思いました。そして、安心してください、私の小さな娘はとても喜んでいて、唇を舐めてもっと欲しがりました。一方、私はその味にただ魅了されました。
鴨のコンフィは基本的に、非常に低い火で長時間脂肪でゆっくりと調理された鴨です。おばあさんが脂肪の鍋から肉を取り出していた時のことを覚えていますか？全く同じプロセスで、簡単に作れるが、神のような味がします。一生に一度しか作れない料理であっても、ぜひ試してみてください。後悔することはありません。
レシピのために、私は3つのパッケージに分けられた6つの鴨の脚を購入しました。それらを洗い、残っている羽毛を取り除くためにオープンフレームで軽く焼き、切り込みを入れました。その後、粗塩でこすり、24時間冷蔵庫でマリネしました。翌日、取り出して再度洗い、溶かした脂肪の鍋に入れ、胡椒の実とローズマリーを加えました。
さて、楽しい部分がやってきました：それらを7時間、非常に低い火でオーブンに入れました。祝日の1週間前にこれを行いました。コンフィは脂肪の中で長く置くほど美味しくなります。7時間、点火されたオーブンのそばに立っていたことを想像してください！肉は完全に脂肪で覆われる必要があります。完璧な結果を得るために。
7時間後、脚をチェックしたところ、柔らかくてほぼ崩れそうになっていました。注意深くオーブンから取り出し、鍋に移しました。液体の脂肪で覆い、冷却してから冷蔵庫に入れました。コンフィが成功したサインは、脚の底に骨がきれいに残ることで、これはあなたが美味しいものを楽しむことを示しています。
記念日の日に、脚を取り出して再加熱し、余分な脂肪を取り除きました。クリーミーなマッシュポテトとエルダーベリーのジャムと一緒に提供し、しばらくの間、時間の流れを忘れていました。私の皿には本当の料理の楽園がありました！この経験は、食べ物を楽しむことと愛する人たちと過ごす時間がどれほど重要であるかを実感させてくれました。
材料: - 6羽の鴨のもも肉 - 粗塩 - 胡椒の粒 - オールスパイスの実 - ローリエの葉 - 800-1000グラムのラード（可能であれば鴨脂）
