डक कॉन्फिट

कुछ दिन बीत गए हैं जब मैंने एक सम्माननीय उम्र में प्रवेश किया, यह एक ऐसा क्षण था जिसने मुझे इस पर विचार करने पर मजबूर कर दिया कि समय कैसे उड़ता है, बिना एक पल के लिए भी पीछे मुड़कर देखे। हालांकि यह लगता है कि यह आशा और पछतावे दोनों को पीछे छोड़ता है, मैंने अपने जन्मदिन को एक विशेष तरीके से मनाने का फैसला किया। यह एक ऐसा दिन था जब मैंने खुद को लाड़ प्यार किया, और मेरे छोटे बच्चे ने भी एक अनूठा पाक अनुभव किया: बत्तख का कॉन्फ़िट।

मैं यह स्वीकार करता हूं कि, हालांकि मैंने इस व्यंजन का स्वाद लगभग 3500 बार (या लगभग) लिया है, यह पहली बार था जब मैंने इसे घर पर तैयार किया। इस विशेषता की कीमत वास्तव में थोड़ी अधिक है, लेकिन मैंने इसे एक विशेष अवसर के लिए इसके लायक समझा। और, यकीन रखें, मेरी छोटी लड़की इतनी खुश थी कि उसने अपने होंठ चाटे और और मांगा। मैं, दूसरी ओर, इसके स्वाद से बस मंत्रमुग्ध था।

बत्तख का कॉन्फ़िट मूल रूप से बत्तख है जिसे बहुत कम गर्मी पर लंबे समय तक वसा में धीरे-धीरे पकाया जाता है। क्या आप उन क्षणों को याद करते हैं जब दादी वसा के बर्तन से मांस निकालती थीं? बिल्कुल वही प्रक्रिया, जो बनाना आसान है, लेकिन स्वाद दिव्य है। भले ही यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप जीवन में केवल एक बार बना सकते हैं, मैं आपको इसे आज़माने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, क्योंकि आप पछताएंगे नहीं।

इस नुस्खे के लिए, मैंने 6 बत्तख के पैरों को खरीदा, जो तीन पैकेट में विभाजित थे। मैंने उन्हें धोया, हल्का सा खुली आग पर भूनकर पंखों के अवशेष हटा दिए और उन्हें चीर दिया। फिर, मैंने उन्हें मोटे नमक के साथ रगड़ा और 24 घंटों के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया। अगले दिन, मैंने उन्हें निकाला, फिर से धोया और उन्हें पिघले हुए वसा के साथ एक बर्तन में डाल दिया, जिसमें काली मिर्च के दाने और रोज़मेरी डाल दी।

अब मजेदार हिस्सा आता है: मैंने उन्हें 7 घंटे तक बहुत कम गर्मी पर ओवन में छोड़ दिया। मैंने यह उत्सव से एक सप्ताह पहले किया, क्योंकि कॉन्फ़िट जितना अधिक समय तक वसा में रहता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। कल्पना कीजिए कि मैं 7 घंटे तक खुली ओवन के बगल में खड़ा था! मांस को एकदम वसा से ढका होना चाहिए ताकि एकदम सही परिणाम मिल सके।

7 घंटे बाद, मैंने पैरों की जांच की और पाया कि वे नरम और लगभग टूटने वाले थे। मैंने सावधानी से उन्हें ओवन से निकाला और एक बर्तन में स्थानांतरित किया। मैंने उन्हें तरल वसा से ढक दिया और उन्हें ठंडा होने दिया, फिर उन्हें फ्रिज में रख दिया। कॉन्फ़िट के सफल होने का एक संकेत यह है कि पैर के नीचे, हड्डी साफ रहती है, जो यह दर्शाता है कि आप एक स्वादिष्टता का आनंद लेने वाले हैं।

जन्मदिन के दिन, मैंने पैरों को निकाला और उन्हें फिर से गर्म किया, अतिरिक्त वसा को हटा दिया। मैंने उन्हें मलाईदार आलू के मैश और एक एlderberry फल की जाम के साथ परोसा, और कुछ पलों के लिए, मैं समय के गुजरने को भूल गया। यह मेरे प्लेट पर एक असली पाक स्वर्ग था! इस अनुभव ने मुझे यह एहसास दिलाया कि भोजन का आनंद लेना और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षण कितने महत्वपूर्ण हैं।