Coroa de cordeiro recheada com torta de carne

Coroa de cordeiro recheada com fígado - Um banquete festivo

A primavera traz consigo não apenas as cores vibrantes da natureza, mas também a oportunidade de saborear as delícias culinárias tradicionais da Páscoa. Entre elas, a coroa de cordeiro recheada com fígado destaca-se pelo seu sabor único e aparência impressionante. Este prato não é apenas uma receita simples, mas uma verdadeira tradição que evoca memórias cheias de calor e alegria, sendo frequentemente preparado em família, em torno da mesa festiva. Convido você a se juntar a esta aventura culinária e descobrir os passos necessários para criar uma deliciosa coroa.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de marinada: 4-5 horas
Tempo de cozimento: 1 hora
Total: 5-6 horas (incluindo a marinada)
Número de porções: 8-10

Ingredientes essenciais:
- 2 costelas de cordeiro inteiras
- 1 copo de vinho branco
- 1/2 copo de óleo
- 4-5 dentes de alho (para sabor)
- Tomilho (fresco ou seco)
- Alecrim (fresco ou seco)
- 100 g de alho-poró (opcional, mas recomendado para um toque extra de sabor)
- 1 cebola (para o recheio)
- Miúdos de um cordeiro (sem fígado)
- 200 g de fígado de frango ou vitela
- 150 g de cebola verde (para um sabor fresco)
- 3-4 ovos (para ligar a mistura)
- Sal e pimenta (a gosto)
- Páprica (para cor)
- Pimenta da Jamaica (opcional, para um sabor mais complexo)
- Endro fresco (picado finamente)
- Salsa fresca (picada finamente)
- 1 fatia de pão (umidificada e espremida)
- Alho verde (para um toque extra de sabor)
- 2-3 colheres de sopa de óleo (para untar as costelas)
- O estômago do cordeiro (necessário para o recheio)
- 50 g de manteiga (para adicionar sabor e aroma)

Etapas de preparação:

1. Marinando a carne:
O primeiro passo essencial é marinar as costelas de cordeiro. Em uma tigela, misture o vinho branco, o óleo, o alho amassado, o tomilho, o alecrim, o alho-poró picado, a cebola picada, sal e pimenta. Coloque as costelas de cordeiro na marinada, garantindo que estejam bem cobertas. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 4-5 horas, ou até mesmo durante a noite, se tiver tempo. Este passo não apenas melhorará o sabor da carne, mas também a tornará mais macia.

2. Preparando o fígado:
Após as costelas terem marinado, prepare a mistura para o fígado. Lave os miúdos do cordeiro (sem fígado) e corte-os em pedaços pequenos. Em uma frigideira, adicione uma colher de óleo e refogue a cebola picada em fogo baixo até que fique translúcida. Adicione os miúdos e cozinhe tampado, mexendo de vez em quando. Deixe a água liberada pela carne evaporar, e depois deixe a mistura esfriar.

3. Passando pela máquina de moer:
Depois que a mistura esfriar, passe-a pela máquina de moer juntamente com o fígado cru. Adicione o pão umedecido e espremido, os ovos, a cebola verde picada, o alho verde, o endro e a salsa picada finamente. Misture bem e tempere com sal, pimenta e páprica a gosto. A mistura deve ser homogênea e levemente úmida, mas não muito mole.

4. Preparando as costelas:
Retire as costelas da marinada e faça cortes nas extremidades, cerca de 2-3 cm, para permitir que os temperos penetrem. Prepare uma pasta de óleo, sal, pimenta e páprica, com a qual você vai untar as costelas por fora. Coloque as costelas uma sobre a outra, com o lombo voltado para dentro, formando uma coroa.

5. Recheando a coroa:
No centro da coroa, coloque o estômago do cordeiro, dobrando as bordas. Recheie com a mistura de fígado, certificando-se de que esteja bem compacta. Dobre as bordas do estômago sobre o fígado e adicione alguns pedaços de manteiga por cima para um sabor extra.

6. Assando:
Coloque a coroa recheada em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Se desejar, você pode adicionar alguns pedaços de carne assada para um sabor extra. Despeje uma xícara da marinada em que as costelas estiveram e leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse por cerca de uma hora ou até que a carne esteja macia e bem dourada.

Serviço e sugestões:
A coroa de cordeiro recheada com fígado é servida quente, acompanhada de um purê de batata cremoso e uma salada verde fresca ou espinafre refogado. Esta combinação não apenas adicionará um contraste agradável de texturas, mas também tornará a refeição festiva ainda mais memorável.

Dicas práticas:
- Tenha cuidado para não sobrecarregar a coroa com fígado, pois pode ficar muito úmida.
- Marinar a carne é essencial para obter um sabor rico e carne macia.
- Você pode adicionar outras ervas aromáticas, como orégano ou manjericão, para variar o sabor.

Benefícios nutricionais:
Esta receita é rica em proteínas, devido à carne de cordeiro e aos miúdos, mas também em vitaminas e minerais das ervas. O cordeiro é uma excelente fonte de ferro, vitamina B12 e zinco, essenciais para uma dieta equilibrada.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outro tipo de carne em vez de cordeiro?
Claro! Esta receita também pode ser adaptada para carne de porco ou bovina, mas o sabor será diferente.

2. Como posso conservar a coroa de cordeiro?
Você pode armazenar as sobras na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Pode ser reaquecida no forno ou micro-ondas.

3. Posso preparar o fígado alguns dias antes?
Sim, você pode preparar o fígado alguns dias antes e armazená-lo na geladeira. Depois, basta assar a coroa no dia de servir.

Esta coroa de cordeiro recheada com fígado não é apenas uma receita, mas uma maneira de reunir a família e amigos ao redor da mesa de Páscoa. Saboreie cada mordida e aproveite suas tradições culinárias! Bom apetite!