Ovos recheados com mascarpone

Os ovos recheados com mascarpone servem-se frios, como entrada, com um creme de gemas, mascarpone e maionese, macio e fácil de colocar nas claras. O molho de creme azedo, iogurte e endro espalha-se na travessa, e as metades ficam por cima. Eu disponho-as com o recheio virado para cima, em filas apertadas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 4. Cerca de 540 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os ovos

6 ovos
100 g de mascarpone ou queijo quark
80 g de creme azedo
100 g de maionese
15 g da parte verde da cebola

Para o molho (opcional)

50 g de maionese
50 g de creme azedo espesso
50 g de iogurte
10 g de endro fresco
1/4 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1500 ml de água

Preparação

1. Coloque os ovos num tacho, cubra-os com 1500 ml de água e coza-os durante 10 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver, até ficarem bem cozidos. Deixe arrefecer durante 10 minutos. 2. Bata durante um minuto a maionese, o creme azedo espesso, o iogurte, o endro, o sal e a pimenta para fazer o molho. 3. Divida o molho igualmente por duas travessas. 4. Descasque os ovos já frios e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas com uma colher de chá e coloque-as numa taça. 5. Misture as gemas com o creme azedo e depois triture com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. 6. Junte o mascarpone, a maionese e a parte verde da cebola, finamente picada. Envolva delicadamente com uma colher. 7. Disponha as metades das claras sobre o molho e recheie-as com o creme, usando um saco de pasteleiro ou uma colher de chá. Leve as travessas ao frigorífico durante pelo menos uma hora.

Notas

Os ovos de tamanho semelhante cozem mais uniformemente, e os muito frescos podem ser mais difíceis de descascar do que os que já têm alguns dias. Não apresse ao triturar as gemas com o creme azedo; é daí que começa a ficar um creme fino. Depois de juntar a parte verde da cebola, misture à mão, sem insistir com a varinha mágica. Gosto do molho suficientemente espesso para não escorrer para a borda da travessa. Sirva com pão torrado e rabanetes às rodelas. Pode prepará-los algumas horas antes, tapar a travessa e guardá-la no frigorífico, e consumir no máximo em 3 dias. O mascarpone pode ser substituído pela mesma quantidade de queijo quark, e o creme ficará menos fino. O prato contém ovos e lacticínios.