Γεμιστά αυγά με μασκαρπόνε

Τα γεμιστά αυγά με μασκαρπόνε σερβίρονται κρύα ως ορεκτικό, με μια απαλή κρέμα από κρόκους, μασκαρπόνε και μαγιονέζα, που μπαίνει εύκολα στα ασπράδια. Η σάλτσα με ξινή κρέμα, γιαούρτι και άνηθο απλώνεται στην πιατέλα και τα μισά αυγά τοποθετούνται από πάνω. Εγώ τα βάζω με τη γέμιση προς τα πάνω, σε κοντινές σειρές. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 540 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα αυγά

6 αυγά
100 g μασκαρπόνε ή γλυκιά μυζήθρα
80 g ξινή κρέμα
100 g μαγιονέζα
15 g πράσινα μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια

Για τη σάλτσα (προαιρετικά)

50 g μαγιονέζα
50 g ξινή κρέμα
50 g γιαούρτι
10 g φρέσκος άνηθος
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Βάλε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, σκέπασέ τα με 1500 ml νερό και βράσε τα για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, μέχρι να σφίξουν. Άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. 2. Χτύπησε στο μπλέντερ για ένα λεπτό τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το γιαούρτι, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι για τη σάλτσα. 3. Μοίρασε τη σάλτσα ισόποσα σε δύο πιατέλες. 4. Καθάρισε τα αυγά αφού κρυώσουν και κόψε τα στη μέση κατά μήκος. Βγάλε τους κρόκους με ένα κουταλάκι και βάλε τους σε ένα μπολ. 5. Ανακάτεψε τους κρόκους με την ξινή κρέμα και μετά πολτοποίησέ τα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. 6. Πρόσθεσε το μασκαρπόνε, τη μαγιονέζα και τα ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακάτεψέ τα απαλά με ένα κουτάλι. 7. Βάλε τα μισά ασπράδια πάνω στη σάλτσα και γέμισέ τα με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ ή κουταλάκι. Άφησε τις πιατέλες στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Σημειώσεις

Τα αυγά παρόμοιου μεγέθους βράζουν πιο ομοιόμορφα, ενώ τα πολύ φρέσκα μπορεί να καθαρίζονται πιο δύσκολα από εκείνα που έχουν μείνει λίγες μέρες. Μην βιαστείς να πολτοποιήσεις τους κρόκους με την ξινή κρέμα, από εκεί ξεκινά η λεία υφή της κρέμας. Αφού προσθέσεις τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακάτεψε με το χέρι, χωρίς να επιμείνεις με το μπλέντερ. Εγώ προτιμώ η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή ώστε να μη χύνεται προς την άκρη της πιατέλας. Σέρβιρέ τα με φρυγανισμένο ψωμί και ραπανάκια κομμένα σε φέτες. Μπορείς να τα ετοιμάσεις λίγες ώρες νωρίτερα, να σκεπάσεις την πιατέλα και να τη φυλάξεις στο ψυγείο, και να τα καταναλώσεις μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα γλυκιάς μυζήθρας, και η κρέμα θα είναι λιγότερο λεία. Το φαγητό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά.