Uova ripiene al mascarpone

Le uova ripiene al mascarpone si servono fredde, come antipasto, con una crema di tuorli, mascarpone e maionese, morbida e facile da distribuire negli albumi. La salsa di panna acida, yogurt e aneto si stende sul piatto da portata e le metà si sistemano sopra. Io le dispongo con il ripieno rivolto verso l’alto, in file ravvicinate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 4. Circa 540 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le uova

6 uova
100 g di mascarpone o ricotta dolce
80 g di panna acida
100 g di maionese
15 g di parte verde dei cipollotti

Per la salsa (facoltativa)

50 g di maionese
50 g di panna acida intera
50 g di yogurt
10 g di aneto fresco
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1500 ml d’acqua

Preparazione

1. Metti le uova in un pentolino, coprile con 1500 ml d’acqua e cuocile per 10 minuti da quando l’acqua bolle, finché sono sode. Lasciale raffreddare per 10 minuti. 2. Frulla per un minuto la maionese, la panna acida, lo yogurt, l’aneto, il sale e il pepe per preparare la salsa. 3. Dividi la salsa in parti uguali su due piatti da portata. 4. Sguscia le uova raffreddate e tagliale a metà per il lungo. Togli i tuorli con un cucchiaino e mettili in una ciotola. 5. Mescola i tuorli con la panna acida, poi frulla fino a ottenere una crema omogenea. 6. Aggiungi il mascarpone, la maionese e la parte verde dei cipollotti tritata finemente. Incorporali delicatamente con un cucchiaio. 7. Disponi le metà degli albumi sulla salsa e distribuisci la crema al loro interno con una sac à poche o un cucchiaino. Metti i piatti in frigorifero per almeno un’ora.

Note

Le uova di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme, mentre quelle molto fresche possono essere più difficili da sgusciare rispetto a quelle conservate per qualche giorno. Non aver fretta di frullare i tuorli con la panna acida: è da lì che parte la cremosità. Dopo aver aggiunto la parte verde dei cipollotti, mescola a mano, senza insistere con il frullatore. Io preferisco una salsa abbastanza densa da non colare verso il bordo del piatto. Servile con pane tostato e ravanelli a fettine. Puoi prepararle qualche ora prima, tenere il piatto coperto in frigorifero e consumarle entro 3 giorni. Puoi sostituire il mascarpone con la stessa quantità di ricotta dolce, e la crema sarà meno liscia. Il piatto contiene uova e latticini.