Gefüllte Eier mit Mascarpone

Name: Gefüllte Eier mit Mascarpone
Ingredients: 6 Eier; 100 g Mascarpone oder süßer Quark; 80 g saure Sahne; 100 g Mayonnaise; 15 g Frühlingszwiebelgrün; 50 g Mayonnaise; 50 g saure Sahne; 50 g Joghurt; 10 g frischer Dill; 1/4 Teelöffel Salz; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1500 ml Wasser

Vorspeisen - Gefüllte Eier mit Mascarpone von Celia O. - Recipia Rezepte

Gefüllte Eier mit Mascarpone werden kalt als Vorspeise serviert, mit einer feinen Creme aus Eigelb, Mascarpone und Mayonnaise, die sich leicht in die Eiweißhälften füllen lässt. Die Soße aus saurer Sahne, Joghurt und Dill wird auf der Servierplatte verteilt, die Hälften kommen darauf. Ich richte sie mit der Füllung nach oben in dicht aneinanderliegenden Reihen an. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 4. Etwa 540 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Eier

6 Eier
100 g Mascarpone oder süßer Quark
80 g saure Sahne
100 g Mayonnaise
15 g Frühlingszwiebelgrün

Für die Soße (optional)

50 g Mayonnaise
50 g saure Sahne
50 g Joghurt
10 g frischer Dill
1/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1500 ml Wasser

Zubereitung

1. Lege die Eier in einen Topf, bedecke sie mit 1500 ml Wasser und koche sie ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser sprudelnd kocht, 10 Minuten, bis sie hart sind. Lass sie 10 Minuten abkühlen. 2. Verrühre für die Soße eine Minute lang Mayonnaise, saure Sahne, Joghurt, Dill, Salz und Pfeffer im Mixer. 3. Verteile die Soße gleichmäßig auf zwei Servierplatten. 4. Schäle die abgekühlten Eier und halbiere sie der Länge nach. Löse das Eigelb mit einem Teelöffel heraus und gib es in eine Schüssel. 5. Vermische das Eigelb mit der sauren Sahne und püriere alles mit dem Mixer zu einer glatten Creme. 6. Gib Mascarpone, Mayonnaise und fein gehacktes Frühlingszwiebelgrün dazu. Hebe alles vorsichtig mit einem Löffel unter. 7. Setze die Eiweißhälften auf die Soße und fülle die Creme mit einem Spritzbeutel oder einem Teelöffel hinein. Stelle die Platten mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Hinweise

Eier ähnlicher Größe garen gleichmäßiger, und sehr frische Eier lassen sich oft schwerer schälen als solche, die schon ein paar Tage liegen. Nimm dir Zeit, das Eigelb mit der sauren Sahne zu pürieren: So wird die Creme schön fein. Nachdem du das Frühlingszwiebelgrün dazugegeben hast, rühre alles von Hand unter und püriere nicht weiter. Ich mag die Soße so dick, dass sie nicht zum Rand der Platte läuft. Serviere die Eier mit geröstetem Brot und in Scheiben geschnittenen Radieschen. Du kannst sie ein paar Stunden vorher zubereiten, die Platte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und sie innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehren. Mascarpone lässt sich durch die gleiche Menge süßen Quark ersetzen, dann wird die Creme weniger fein. Das Gericht enthält Eier und Milchprodukte.