Pastéis de cogumelos e queijo

As tortas de cogumelos e queijo são uma iguaria saborosa, perfeita para qualquer ocasião. Esses petiscos quentes e aromáticos são fáceis de preparar e podem ser apreciados tanto como aperitivo quanto como prato principal. Nesta receita, vamos explorar passo a passo como fazer uma massa fofinha e um recheio delicioso, que vai encantar o paladar de todos.

Tempo de preparo
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de fermentação: 40-50 minutos
- Tempo de cozimento: 35-45 minutos
- Total: Aproximadamente 1 hora e 15 minutos
- Número de porções: 12 tortas

Ingredientes necessários

Para a massa:
- 350 g de farinha (preferencialmente tipo 000 para uma textura mais fina)
- 2 colheres de sopa de iogurte (use iogurte grego para um sabor mais intenso)
- 5 g de fermento seco (ou 15 g de fermento fresco, se preferir)
- 170 ml de água morna (não quente, para não matar o fermento)
- 2 colheres de sopa de óleo (o azeite de oliva adiciona um sabor agradável)

Para o recheio:
- 1 cebola (uma cebola média, branca ou amarela)
- 1 cenoura (para um toque de doce)
- 1 vidro pequeno de cogumelos (ou 300 g de cogumelos frescos, para um sabor melhor)
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado (adiciona um sabor umami)
- 100 g de queijo (cortado em cubinhos, para uma textura cremosa)
- 2 ramos de endro fresco (sabor fresco)
- 2 colheres de sopa de óleo (para refogar)
- Sal e pimenta (a gosto)
- Páprica doce (uma colher de chá para um toque de cor e sabor)
- 1 ovo (para pincelar as tortas)

Preparação da massa

1. Peneirando a farinha: Em uma tigela grande, peneire a farinha para arejá-la e eliminar possíveis impurezas. Adicione o sal e o fermento seco, misturando com uma colher para distribuí-los uniformemente.

2. Adicionando os ingredientes úmidos: Faça um buraco no meio da mistura de farinha e adicione o iogurte. Comece a despejar a água morna gradualmente, amassando com as mãos até que os ingredientes comecem a se combinar.

3. Amassando: Continue amassando a massa em uma superfície polvilhada com farinha, até que fique homogênea e elástica. Este passo é crucial para obter uma textura fofa.

4. Incorporando o óleo: Adicione as 2 colheres de sopa de óleo e amasse novamente até que esteja completamente incorporado.

5. Fermentação: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe-a fermentar em um lugar quente, protegido de correntes de ar, por 40-50 minutos ou até que dobre de volume.

Preparação do recheio

1. Preparando os legumes: Descasque a cebola e a cenoura, depois coloque-os no liquidificador. Pulse algumas vezes para picá-los finamente, tomando cuidado para não transformá-los em pasta.

2. Picando os cogumelos: Se usar cogumelos em conserva, escorra bem; se usar cogumelos frescos, lave-os e corte-os em cubos. Coloque-os no liquidificador e pique-os levemente.

3. Refogando os legumes: Em uma frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola e a cenoura picadas e refogue em fogo médio por 2-3 minutos, até que fiquem levemente translúcidas.

4. Adicionando os cogumelos: Coloque os cogumelos na frigideira, junto com 1/2 xícara de água. Misture bem e tempere com sal, pimenta e páprica doce. Deixe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o líquido evapore e a mistura fique mais consistente.

5. Finalizando o recheio: Desligue o fogo e adicione o endro picado e o parmesão ralado, misturando bem para combinar os sabores.

Montagem das tortas

1. Preparando a superfície de trabalho: Polvilhe farinha na mesa de trabalho e despeje a massa fermentada. Abra-a com um rolo em uma folha de espessura média.

2. Cortando os círculos: Use um recipiente pequeno ou um cortador para fazer círculos de massa. Certifique-se de que sejam de tamanho adequado para serem recheados.

3. Recheando as tortas: Na borda de cada círculo, coloque uma colher de chá do recheio e um pedaço pequeno de queijo. Em seguida, dobre a outra metade do círculo sobre o recheio e pressione bem as bordas para selá-las.

4. Repetindo o processo: Continue usando a massa restante, abrindo-a novamente, até que tenha feito todas as 12 tortas.

Cozimento

1. Preparando a assadeira: Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga, garantindo que deixe um espaço entre elas para que possam se expandir.

2. Pincelando com ovo: Bata o ovo em uma tigela e use um pincel para untar cuidadosamente cada torta, o que dará uma cor dourada e uma crosta apetitosa.

3. Cozimento: Preaqueça o forno a 170-180 graus Celsius e coloque a assadeira. Asse as tortas por 35-45 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.

4. Resfriamento: Após assar as tortas, retire-as do forno e cubra-as com um pano grosso por 15-20 minutos. Este passo ajuda a manter a umidade e a maciez.

Dicas úteis e variações

- Versão vegetariana: Você pode usar apenas cogumelos e legumes no recheio, eliminando o queijo para uma opção mais leve.
- Adicionando especiarias: Experimente diferentes temperos para o recheio, como orégano ou tomilho, para adicionar um sabor extra.
- Servindo: As tortas de cogumelos e queijo são deliciosas servidas quentes, mas também à temperatura ambiente. Você pode acompanhá-las com uma salada verde fresca ou um molho de iogurte e endro para um toque de frescor.

Benefícios nutricionais

Essas tortas são uma boa fonte de proteínas devido ao iogurte e aos queijos, enquanto os cogumelos são ricos em vitaminas e minerais. Além disso, a cenoura traz um aporte significativo de beta-caroteno, e o endro oferece antioxidantes.

Calorias

Uma porção de tortas de cogumelos e queijo (1 torta) contém aproximadamente 180-220 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. É uma excelente escolha para um lanche saudável ou um almoço rápido.

Perguntas frequentes

- Posso congelar as tortas? Sim, você pode congelar as tortas cruas ou assadas. Certifique-se de embrulhá-las bem em filme plástico.
- Posso usar outros tipos de queijo? Absolutamente! Você pode experimentar com queijo feta, mozzarella ou qualquer outro tipo de queijo que preferir.
- Quais bebidas combinam com essas tortas? Uma limonada fresca ou um copo de vinho branco seco completariam perfeitamente a refeição.

Essas tortas de cogumelos e queijo são não apenas deliciosas, mas também muito versáteis. Seja você optando por servi-las em uma festa, em um almoço em família ou simplesmente como um mimo pessoal, tenho certeza de que se tornarão rapidamente suas favoritas! Bom apetite!