Bruschettas com tomate

As bruschettas com tomate para o pequeno-almoço levam pão tostado, esfregado com alho, coberto com uma mistura fria de tomate, cebola e manjericão, com azeite. Escolho tomates firmes, que se cortam em cubos certinhos e não largam demasiado sumo; gosto de manter as metades dos tomates cherry bem visíveis na mistura. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 6 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 36 minutos. Doses: 4. Cerca de 490 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 baguetes pequenas (125 g cada)
2 tomates médios (300 g)
150 g de tomates cherry
30 g de cebola
10 g de manjericão fresco
1 colher de chá de flor de sal
60 ml de azeite
5 ml de vinagre
2 dentes de alho
20 g de parmesão (opcional)

Preparação

1. Lava os tomates. Corta os 2 tomates médios em cubos e corta os tomates cherry ao meio. Pica finamente a cebola e o manjericão. 2. Mistura os tomates com 1 colher de chá de flor de sal, a cebola, o manjericão, 60 ml de azeite e 5 ml de vinagre. Leva a mistura ao frigorífico durante 10 minutos. 3. Aquece o forno a 200°C. Corta as baguetes em fatias e tosta-as durante 3 minutos de cada lado, até ficarem crocantes nas extremidades. 4. Esfrega o alho nas fatias ainda quentes, dos dois lados. Põe por cima a mistura de tomate e rega com o azeite que ficou na taça. Se preferires, rega o pão apenas com azeite e deixa o tomate de parte. 5. Serve quente. Se quiseres, rala parmesão por cima.

Notas

Guarda as fatias e a mistura em separado; podes manter a cobertura no frigorífico durante algumas horas, mas tosta o pão mesmo antes de servir. Escolhe tomates maduros, mas firmes, porque os muito moles largam muito sumo e amolecem rapidamente o miolo das fatias. Se os tomates estiverem muito sumarentos, escorre um pouco do líquido antes de os pôr no pão. Se as fatias forem mais grossas, prolonga a tostagem por mais um minuto de cada lado, até as extremidades ficarem crocantes. O manjericão fica escuro se o cortares com muita antecedência, por isso junta-o pouco antes de misturar. Para a versão sem lacticínios, não uses parmesão; o pão contém glúten. Sirvo-as ao pequeno-almoço com uma omeleta simples.