Μπρουσκέτες με ντομάτα

Οι μπρουσκέτες με ντομάτα για πρωινό έχουν φρυγανισμένο ψωμί αλειμμένο με σκόρδο, κάτω από μια κρύα στρώση ντομάτας, κρεμμυδιού και βασιλικού, με ελαιόλαδο. Διαλέγω σφιχτές ντομάτες, που κόβονται σε καθαρούς κύβους και δεν βγάζουν πολλά υγρά· μου αρέσει να ξεχωρίζουν τα κομμένα στη μέση ντοματίνια μέσα στο μείγμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 6 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 36 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 490 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μικρές μπαγκέτες (125 g η καθεμία)
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
150 g ντοματίνια
30 g κρεμμύδι
10 g φρέσκος βασιλικός
1 κουταλάκι ανθός αλατιού
60 ml ελαιόλαδο
5 ml ξίδι
2 σκελίδες σκόρδο
20 g παρμεζάνα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις ντομάτες. Κόψε σε κύβους τις 2 μέτριες ντομάτες και κόψε τα ντοματίνια στη μέση. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τον βασιλικό. 2. Ανακάτεψε τις ντομάτες με 1 κουταλάκι ανθό αλατιού, το κρεμμύδι, τον βασιλικό, 60 ml ελαιόλαδο και 5 ml ξίδι. Βάλε το μείγμα στο ψυγείο για 10 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Κόψε τις μπαγκέτες σε φέτες και ψήσε τις για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές στις άκρες. 4. Τρίψε τις φέτες όσο είναι ακόμη ζεστές με το σκόρδο, και από τις δύο πλευρές. Βάλε από πάνω το μείγμα ντομάτας και ράντισέ τις με το λάδι που έμεινε στο μπολ. Αν προτιμάς, ράντισε το ψωμί μόνο με λάδι και άφησε τις ντομάτες χωριστά. 5. Σέρβιρέ τις ζεστές. Τρίψε από πάνω παρμεζάνα, αν θέλεις.

Σημειώσεις

Φύλαξε τις φέτες και το μείγμα χωριστά· μπορείς να κρατήσεις την επικάλυψη στο ψυγείο για λίγες ώρες, αλλά ψήσε το ψωμί λίγο πριν το σερβίρισμα. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες, γιατί οι πολύ μαλακές βγάζουν πολλά υγρά και μαλακώνουν γρήγορα το εσωτερικό των φετών. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, στράγγισε λίγο από το υγρό πριν τις βάλεις στο ψωμί. Για πιο χοντρές φέτες, ψήσε τις ένα λεπτό παραπάνω από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες. Ο βασιλικός μαυρίζει αν τον κόψεις αρκετή ώρα πριν, οπότε πρόσθεσέ τον λίγο πριν ανακατέψεις το μείγμα. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παράλειψε την παρμεζάνα· το ψωμί περιέχει γλουτένη. Τις σερβίρω με μια απλή ομελέτα για πρωινό.