Bruschetta mit Tomaten

Name: Bruschetta mit Tomaten
Ingredients: 3 kleine Baguettes (je 125 g); 2 mittelgroße Tomaten (300 g); 150 g Kirschtomaten; 30 g Zwiebel; 10 g frisches Basilikum; 1 Teelöffel Fleur de Sel; 60 ml Olivenöl; 5 ml Essig; 2 Knoblauchzehen; 20 g Parmesan (optional)

Vorspeisen - Bruschetta mit Tomaten von Alice A. - Recipia Rezepte

Bruschetta mit Tomaten zum Frühstück besteht aus goldbraunem, mit Knoblauch eingeriebenem Brot, darauf eine kalte Schicht aus Tomaten, Zwiebeln und Basilikum mit Olivenöl. Ich nehme feste Tomaten, die sich in saubere Würfel schneiden lassen und nicht zu viel Saft verlieren; die halbierten Kirschtomaten lasse ich gern als eigene Stücke in der Mischung. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 6 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 36 Minuten. Portionen: 4. Etwa 490 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 kleine Baguettes (je 125 g)
2 mittelgroße Tomaten (300 g)
150 g Kirschtomaten
30 g Zwiebel
10 g frisches Basilikum
1 Teelöffel Fleur de Sel
60 ml Olivenöl
5 ml Essig
2 Knoblauchzehen
20 g Parmesan (optional)

Zubereitung

1. Wasche die Tomaten. Schneide die 2 mittelgroßen Tomaten in Würfel und halbiere die Kirschtomaten. Hacke die Zwiebel und das Basilikum fein. 2. Vermische die Tomaten mit 1 Teelöffel Fleur de Sel, der Zwiebel, dem Basilikum, 60 ml Olivenöl und 5 ml Essig. Stelle die Mischung 10 Minuten kalt. 3. Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide die Baguettes in Scheiben und röste sie auf jeder Seite 3 Minuten, bis die Ränder knusprig sind. 4. Reibe die noch heißen Scheiben auf beiden Seiten mit Knoblauch ein. Verteile die Tomatenmischung darauf und beträufle sie mit dem restlichen Öl aus der Schüssel. Wenn du möchtest, beträufle das Brot nur mit Öl und serviere die Tomaten separat. 5. Serviere sie heiß. Reibe nach Belieben Parmesan darüber.

Notizen

Bewahre die Scheiben und die Mischung getrennt auf; den Belag kannst du einige Stunden kalt stellen, das Brot solltest du aber erst kurz vor dem Servieren rösten. Wähle reife, aber feste Tomaten, denn sehr weiche Tomaten geben viel Saft ab und weichen das Innere der Brotscheiben schnell auf. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, gieße etwas Flüssigkeit ab, bevor du sie auf das Brot gibst. Röste dickere Scheiben auf jeder Seite eine Minute länger, bis die Ränder knusprig sind. Basilikum wird schwarz, wenn du es lange vorher schneidest, gib es also erst kurz vor dem Vermischen dazu. Für die milchfreie Variante lässt du den Parmesan weg; das Brot enthält Gluten. Zum Frühstück serviere ich sie mit einem einfachen Omelett.