Bruschette al pomodoro

A colazione, le bruschette al pomodoro hanno pane dorato strofinato con aglio, coperto da uno strato fresco di pomodori, cipolla e basilico, con olio d’oliva. Scelgo pomodori sodi, che si tagliano a cubetti regolari e non rilasciano troppo succo; mi piace lasciare distinti i pomodorini tagliati a metà nel mix. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 6 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 36 minuti. Porzioni: 4. Circa 490 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 baguette piccole (125 g ciascuna)
2 pomodori medi (300 g)
150 g di pomodorini
30 g di cipolla
10 g di basilico fresco
1 cucchiaino di fior di sale
60 ml di olio d’oliva
5 ml di aceto
2 spicchi d’aglio
20 g di parmigiano (facoltativo)

Preparazione

1. Lava i pomodori. Taglia a cubetti i 2 pomodori medi e taglia a metà i pomodorini. Trita finemente la cipolla e il basilico. 2. Mescola i pomodori con 1 cucchiaino di fior di sale, la cipolla, il basilico, 60 ml di olio d’oliva e 5 ml di aceto. Metti il composto in frigorifero per 10 minuti. 3. Scalda il forno a 200°C. Taglia le baguette a fette e tostale per 3 minuti per lato, finché i bordi diventano croccanti. 4. Strofina l’aglio sulle fette ancora calde, da entrambi i lati. Distribuisci sopra il composto di pomodori e condiscile con l’olio rimasto nella ciotola. Se preferisci, condisci il pane solo con l’olio e servi i pomodori a parte. 5. Servile calde. Grattugia sopra il parmigiano, se vuoi.

Note

Tieni le fette e il composto separati; puoi conservare il condimento in frigorifero per qualche ora, ma tosta il pane appena prima di servire. Scegli pomodori maturi ma sodi, perché quelli molto morbidi rilasciano molto succo e ammorbidiscono in fretta la mollica. Se i pomodori sono acquosi, scola un po’ di liquido prima di metterli sul pane. Per le fette più spesse, prolunga la tostatura di un minuto per lato, finché i bordi sono croccanti. Il basilico annerisce se lo tagli con troppo anticipo, quindi aggiungilo poco prima di mescolare. Per la versione senza latticini, ometti il parmigiano; il pane contiene glutine. Le servo a colazione con una frittata semplice.