Parfum de trandafir, ciasto przekładane

Parfum de trandafir to ciasto z czterema upieczonymi blatami i kremem z roztopionym cukrem, posypane pokruszonymi herbatnikami. Blaty z miodem i amoniakiem układa się warstwami, które miękną po przełożeniu kremem, jak w cieście przekładanym. Rozwałkowuję blaty cienko i równo, bo lubię, jak wyglądają warstwy po pokrojeniu ciasta. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 53 minuty. Odpoczywanie: 7 godzin. Łączny czas: 8 godzin i 28 minut. Porcje: 12. Około 490 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

1 jajko
100 ml ciepłego mleka
100 g margaryny
100 g cukru
2 łyżki miodu
500 g mąki
1 łyżeczka amoniaku spożywczego
15 ml soku z cytryny

Na krem

200 g cukru
1 jajko
250 ml mleka
3 łyżki mąki
150 g margaryny

Do blachy

10 g margaryny
10 g mąki

Do dekoracji

100 g zwykłych herbatników

Przygotowanie

1. Wymieszaj jajko, ciepłe mleko, margarynę, cukier, miód, mąkę, amoniak spożywczy i sok z cytryny. Lekko zagnieć ciasto i podziel je na cztery równe części. 2. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Posmaruj margaryną tył blachy i oprósz mąką. Każdą część rozwałkuj na cienki placek i piecz placki po kolei, po 10 minut, aż lekko zarumienią się na brzegach. Odstaw do ostygnięcia. 3. Wsyp cukier na krem do rondelka i rozpuść na małym ogniu, około 7 minut, aż nabierze złotego koloru. Osobno roztrzep jajko z mlekiem i mąką, a potem stopniowo wlewaj tę mieszankę do cukru, cały czas mieszając. 4. Gotuj krem na małym ogniu 6 minut, mieszając, aż zgęstnieje i nie będzie w nim twardych kawałków karmelu. Odstaw do ostygnięcia na 20 minut, a potem wmieszaj margarynę i wstaw krem do lodówki na 40 minut. 5. Połóż jeden placek na paterze i rozsmaruj na nim krem. Tak samo ułóż pozostałe placki, a na wierzchu rozprowadź resztę kremu. Posyp pokruszonymi herbatnikami i wstaw ciasto do lodówki na 6 godzin, aż blaty zmiękną.

Uwagi

Pokrój ciasto w kwadraty i podawaj z niesłodzoną czarną herbatą. Na wierzch wybierz zwykłe herbatniki, bez kremu. Nierówno rozwałkowane blaty pieką się inaczej, a czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Mieszankę jajka i mleka wlewaj stopniowo i cały czas mieszaj, żeby nie zostały twarde kawałki karmelu. Ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał. Przechowuję je w lodówce pod przykryciem, najwyżej 3 dni. Wstawiam je do lodówki na kilka godzin przed planowanym krojeniem.