Parfum de trandafir, dolce a strati

Parfum de trandafir è un dolce a strati con quattro sfoglie cotte e una crema con zucchero caramellato, poi ricoperto da uno strato di biscotti sbriciolati. Le sfoglie al miele e ammoniaca si dispongono a strati e si ammorbidiscono dopo aver riposato con la crema, come succede nei dolci a strati. Io stendo le sfoglie sottili e uniformi, così mi piace vedere gli strati quando taglio il dolce. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 7 ore. Tempo totale: 8 ore e 28 minuti. Porzioni: 12. Circa 490 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

1 uovo
100 ml di latte caldo
100 g di margarina
100 g di zucchero
2 cucchiai di miele
500 g di farina
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
15 ml di succo di limone

Per la crema

200 g di zucchero
1 uovo
250 ml di latte
3 cucchiai di farina
150 g di margarina

Per la teglia

10 g di margarina
10 g di farina

Per decorare

100 g di biscotti semplici

Preparazione

1. Mescola l’uovo, il latte caldo, la margarina, lo zucchero, il miele, la farina, l’ammoniaca per dolci e il succo di limone. Impasta delicatamente e dividi l’impasto in quattro parti uguali. 2. Scalda il forno a 160°C. Ungi il retro della teglia con la margarina e spolveralo di farina. Stendi ogni parte in una sfoglia sottile e cuocile una alla volta per 10 minuti, finché i bordi si colorano appena. Lasciale raffreddare. 3. Versa lo zucchero per la crema in un pentolino e fallo caramellare a fuoco basso per circa 7 minuti, finché diventa dorato. A parte, sbatti l’uovo con il latte e la farina, poi versa il composto poco alla volta sullo zucchero, mescolando. 4. Cuoci la crema a fuoco basso per 6 minuti, mescolando, finché si addensa e non ci sono più pezzi duri di caramello. Lasciala raffreddare per 20 minuti, poi incorpora la margarina e metti la crema in frigorifero per 40 minuti. 5. Metti una sfoglia su un piatto da portata e spalma la crema. Continua allo stesso modo con le altre sfoglie, poi ricopri con la crema rimasta anche la superficie. Cospargi con i biscotti sbriciolati e lascia il dolce in frigorifero per 6 ore, finché le sfoglie si ammorbidiscono.

Note

Taglia il dolce a quadrati e servilo con tè nero non zuccherato. Scegli biscotti semplici, senza crema, per lo strato in superficie. Le sfoglie stese in modo irregolare cuociono in maniera diversa e i tempi possono variare leggermente da un forno all’altro. Versa poco alla volta il composto di uovo e latte, mescolando continuamente, così non restano pezzi duri di caramello. Il dolce contiene glutine, uova e latticini. Lo tengo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. Io lo metto al fresco qualche ora prima del momento in cui voglio tagliarlo.