Parfum de trandafir, γλυκό με φύλλα

Το Parfum de trandafir είναι ένα γλυκό με φύλλα, τέσσερα ψημένα φύλλα και κρέμα με λιωμένη ζάχαρη, που στο τέλος καλύπτεται με μια στρώση από τριμμένα μπισκότα. Τα φύλλα με μέλι και αμμωνία μπαίνουν σε στρώσεις και μαλακώνουν αφού μείνουν με την κρέμα, όπως συμβαίνει στα γλυκά με φύλλα. Ανοίγω τα φύλλα λεπτά και ομοιόμορφα, γιατί μου αρέσει να φαίνονται καθαρά οι στρώσεις όταν κόβω το γλυκό. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 53 λεπτά. Αναμονή: 7 ώρες. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 28 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 490 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

1 αυγό
100 ml ζεστό γάλα
100 g μαργαρίνη
100 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
500 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία ζαχαροπλαστικής
15 ml χυμός λεμονιού

Για την κρέμα

200 g ζάχαρη
1 αυγό
250 ml γάλα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
150 g μαργαρίνη

Για το ταψί

10 g μαργαρίνη
10 g αλεύρι

Για τη διακόσμηση

100 g απλά μπισκότα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αυγό, το ζεστό γάλα, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, το μέλι, το αλεύρι, την αμμωνία ζαχαροπλαστικής και τον χυμό λεμονιού. Ζύμωσε απαλά και χώρισε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Άλειψε την πίσω πλευρά του ταψιού με μαργαρίνη και πασπάλισέ τη με αλεύρι. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο και ψήσε τα φύλλα ένα ένα για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες. Άφησέ τα να κρυώσουν. 3. Βάλε τη ζάχαρη για την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι και λιώσε τη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφένια. Χτύπησε χωριστά το αυγό με το γάλα και το αλεύρι και μετά πρόσθεσε το μείγμα σταδιακά στη ζάχαρη, ανακατεύοντας. 4. Κράτησε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να μη μείνουν σκληρά κομμάτια καραμέλας. Άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά, μετά ενσωμάτωσε τη μαργαρίνη και βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 40 λεπτά. 5. Βάλε ένα φύλλο σε πιατέλα και άπλωσε κρέμα από πάνω. Συνέχισε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα και μετά κάλυψε και την επιφάνεια με την κρέμα που έμεινε. Πασπάλισε με τα τριμμένα μπισκότα και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για 6 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.

Σημειώσεις

Κόψε το γλυκό σε τετράγωνα και σέρβιρέ το με σκέτο μαύρο τσάι. Διάλεξε απλά μπισκότα, χωρίς κρέμα, για την επάνω στρώση. Τα φύλλα που έχουν ανοιχτεί άνισα ψήνονται διαφορετικά και ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο από φούρνο σε φούρνο. Ρίχνε σταδιακά το μείγμα αυγού και γάλακτος και ανακάτευε συνεχώς, για να μη μείνουν σκληρά κομμάτια καραμέλας. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Το διατηρώ σκεπασμένο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Εγώ το βάζω στο ψυγείο λίγες ώρες πριν θελήσω να το κόψω.