Muffinki z kawałkami czekolady

Jogurt o smaku cytrynowym to wyjątkowy dodatek do tych muffinek z kawałkami czekolady, puszystych i lekko przyrumienionych z wierzchu. Starta czekolada trafia do ciasta, a kawałki na wierzchu miękną podczas pieczenia; z dużych foremek wychodzi sześć muffinek. Wolę drobno zetrzeć czekoladę, żeby nie zebrała się w jednym miejscu. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 22 minuty. Łączny czas: 37 minut. Porcje: 6. Około 410 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

2 jajka
1/4 łyżeczki soli
120 g cukru
125 g jogurtu o smaku cytrynowym
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka esencji pomarańczowej
15 ml soku z cytryny
80 g roztopionego i ostudzonego masła
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g czekolady

Przygotowanie

1. Ubij jajka z cukrem i 1/4 łyżeczki soli, aż masa stanie się jaśniejsza. 2. Dodaj jogurt, cukier waniliowy, esencję pomarańczową, sok z cytryny oraz roztopione i ostudzone masło. Wymieszaj do połączenia składników. 3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj ją szpatułką lub drewnianą łyżką. Zetrzyj na wierzch 2-3 kostki czekolady i delikatnie wymieszaj. 4. Rozłóż ciasto do 6 dużych foremek na muffinki. Pozostałą czekoladę połam na kawałki i ułóż na wierzchu. 5. Piecz w 180°C przez 22 minuty, aż lekko się zarumienią. Sprawdź środek wykałaczką, powinna wyjść czysta.

Uwagi

Można je przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Jogurt o smaku cytrynowym można zastąpić 125 g jogurtu naturalnego, pozostawiając sok z cytryny w cieście; muffinki zawierają gluten, nabiał i jajka. Mniejsze foremki pieką się szybciej, więc zacznij sprawdzać wypiek przed upływem 22 minut. Zimną tabliczkę czekolady łatwiej pokroić na równe kawałki. Dopasowuję czas pieczenia do przerwy na kawę i podaję je z kawą lub herbatą.