Μάφιν με κομματάκια σοκολάτας

Το γιαούρτι με γεύση λεμονιού είναι η ξεχωριστή πινελιά σε αυτά τα μάφιν με κομματάκια σοκολάτας, που γίνονται αφράτα και ροδίζουν ελαφρά στην επιφάνεια. Η τριμμένη σοκολάτα μπαίνει στο μείγμα, ενώ τα κομματάκια από πάνω μαλακώνουν στο ψήσιμο· με μεγάλες θήκες βγαίνουν έξι μάφιν. Προτιμώ να τρίβω τη σοκολάτα πολύ ψιλά, για να μη μαζευτεί όλη σε ένα σημείο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 37 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 410 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
120 g ζάχαρη
125 g γιαούρτι με γεύση λεμονιού
1 φακελάκι βανίλια
1 κουταλάκι άρωμα πορτοκαλιού
15 ml χυμός λεμονιού
80 g λιωμένο και κρύο βούτυρο
250 g αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
50 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι αλάτι, μέχρι να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. 2. Πρόσθεσε το γιαούρτι, τη βανίλια, το άρωμα πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο που έχει κρυώσει. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το με μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα. Τρίψε από πάνω 2-3 τετραγωνάκια σοκολάτας και ανακάτεψε απαλά. 4. Μοίρασε το μείγμα σε 6 μεγάλες θήκες για μάφιν. Σπάσε την υπόλοιπη σοκολάτα σε κομματάκια και βάλε τα από πάνω. 5. Ψήσε στους 180°C για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Έλεγξε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα· πρέπει να βγει καθαρή.

Σημειώσεις

Διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Το γιαούρτι με γεύση λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με 125 g απλό γιαούρτι, κρατώντας τον χυμό λεμονιού στο μείγμα· τα μάφιν περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Οι μικρότερες θήκες ψήνονται πιο γρήγορα, γι’ αυτό άρχισε να ελέγχεις πριν από το 22ο λεπτό. Μια κρύα πλάκα σοκολάτας κόβεται πιο εύκολα σε κομματάκια. Κανονίζω το ψήσιμο για το διάλειμμα του καφέ και τα σερβίρω με καφέ ή τσάι.