Kokosanki

Kokosanki piecze się w 180 °C przez 10-15 minut, aż lekko się zarumienią. Całe jajka łączą cukier z kokosem, dzięki czemu środek pozostaje miękki, a brzegi lekko się rumienią. Wybieram drobno starte wiórki kokosowe, bo równomiernie łączą się z masą i łatwiej uformować z niej kulki do małych foremek. Przygotowanie: 10 minut. Pieczenie: 15 minut. Łączny czas: 25 minut. Porcje: 12. Około 138 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

200 g wiórków kokosowych
200 g cukru
3 duże jajka

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C i ustaw małe papierowe foremki do muffinek na blasze. 2. Wsyp do miski 200 g wiórków kokosowych i 200 g cukru, a następnie wymieszaj. 3. Dodaj 3 całe jajka i wymieszaj wszystko ręką, aż powstanie wilgotna, zwarta masa. 4. Uformuj kulki o średnicy około 3 cm, tak aby zmieściły się w papierowych foremkach. 5. Piecz 10-15 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. Wyjmij, zanim kokosanki wyschną.

Uwagi

Aby masa była jednolita, wybierz suche, drobno starte wiórki kokosowe, a nie długie płatki. Trudniej się łączą i kulki mogą się rozpadać podczas formowania. Kulki o średnicy około 3 cm rumienią się szybciej niż większe, więc sprawdź je po pierwszych 10 minutach. W pojemnych foremkach może być potrzebny cały czas pieczenia. Jeśli masz tylko słodzone wiórki kokosowe, użyj 100 g cukru zamiast 200 g, inaczej kokosanki będą za słodkie. W zamkniętym pojemniku można przechowywać je w lodówce do 3 dni; wcześniej wyjmij tylko porcję do podania. Kiedy podwajam ilość, przygotowuję dwie blachy i piekę kokosanki partiami, nie układając foremek zbyt ciasno. Zawierają jajka i kokos, a w ich składzie nie ma mąki ani nabiału. Podaję je z kawą albo kakao z mlekiem, oba dobrze pasują do słodkiego smaku i suszonego kokosa.